Alle peulvruchten die voor menselijke consumptie worden gebruikt, behoren tot de tweezaadlobbige familie. Qua uiterlijk hebben ze veel gemeen. Hun groeiomstandigheden zijn ook vergelijkbaar. Granen peulvruchten (mot) planten worden gekweekt om zaden met een hoog eiwitgehalte te produceren. Bonen worden al sinds de oudheid als waardevol menselijk voedsel beschouwd.
Welke voedingsstoffen bevatten bonen?
Peulvruchtengerechten zijn zeer bevredigend vanwege hun hoge plantaardige eiwitgehalte. In religieuze vasten worden ze nog steeds gebruikt als vervanging voor dierlijk vlees. Dankzij het gemak van de teelt hebben peulvruchten eeuwenlang gewone mensen van de honger gered. Tegenwoordig blijven ze een onvervangbaar voedsel in het menselijke dieet.
Wat zijn de heilzame stoffen in peulvruchten:
· Eiwitten met aminozuren die essentieel zijn voor de opbouw van menselijke cellen;
· Vitaminen en micro-elementen belangrijk voor de mens;
Pectine (lijm).
En ook bonen bevatten een grote hoeveelheid vezels.
Bonen in het dieet
Veel voedingsdeskundigen raden tegenwoordig aan om bonen te consumeren als een bron van gezond voedsel.
1. Regelmatige consumptie van peulvruchten versterkt bijvoorbeeld het zenuwstelsel. Ze bevatten immers essentiële aminozuren die nodig zijn voor de opbouw van zenuwcellen.
2. Veel peulvruchten worden met mate aanbevolen voor diabetici.
3. Het is nuttig om gerechten van bonen en mensen met allergieën te eten, omdat pectine en vezels de darmen reinigen en de microflora verbeteren.
4. Met de systematische consumptie van peulvruchten blijven de bloedsuikerspiegel en het cholesterolgehalte normaal. Plantenlijm (pectine) verwijdert slechte cholesterol uit het menselijk lichaam.
5. Taugé verjongt het menselijk lichaam dankzij het mangaan dat ze bevatten.
Gewone peulvruchten gegeten in de GOS-landen
Erwten
Dit is het meest populaire peulvruchtproduct. Het bevat plantaardige eiwitten, koolhydraten. Erwten zijn rijk aan vitamine B1, B6, C. Het bevat bijna geen vet, maar het vezelgehalte is zeer hoog. Erwten hebben naar onze mening een zeer rijke samenstelling van sporenelementen en minerale zouten.
Vooral verse groene erwten zijn handig. Het caloriegehalte van jonge, groene erwten is slechts 30 kcal. Het is meer verzadigd met vitamines en mineralen.
Erwten zijn rijk aan antioxidanten die de ontwikkeling van kanker in het lichaam voorkomen. Antioxidanten stimuleren de processen van het vernieuwen van oude cellen door nieuwe. Jonge doperwten zijn vochtafdrijvend. Het verwijdert overtollig water uit het lichaam.
Maar gedroogde erwten bevatten ook veel nuttige en voedzame elementen. Het caloriegehalte van dit type erwt per 100 gram is ongeveer 300 kcal.
Droog geweekte erwten worden aanbevolen voor zweren, vooral in de vorm van aardappelpuree. Het vermindert de zuurgraad van maagsap.
Hoe droge erwten te koken
Voordat erwten worden gekookt, worden ze een of twee uur geweekt. Vervolgens wordt het water waarin de bonen geweekt hebben afgevoerd. Erwten worden ongeveer een uur gekookt.
Gewone bonen
Bonen zijn ook rijk aan pectine, vitamines, zetmeel. Bonen bevatten veel nuttige elementen, vooral belangrijk: jodium, ijzer, kalium, zwavel en calcium.
Gewone bonen kunnen verschillende kleuren hebben: zwart, bordeaux, wit. Het wordt thuis droog verkocht en opgeslagen. Een stof, arginine, die voorkomt in bonen, neemt deel aan stikstofuitwisselingsprocessen in ons lichaam. Hierdoor kun je suiker in het lichaam normaliseren bij diabetici.
Bonen bevatten tot 300 kcal per 100 gram product. Maar de eiwitten in dit product zijn licht verteerbaar. Dit is de reden waarom bonen vaak door vegetariërs worden geconsumeerd.
Droge bonen bevatten stoffen die slecht worden verteerd door het menselijk lichaam. Daarom moet je het op de juiste manier kunnen koken.
Hoe bonen op de juiste manier te koken. Voor gebruik wordt het ongeveer vier uur geweekt. Vervolgens wordt het water waarin de bonen geweekt hebben afgevoerd. Zo worden schadelijke stoffen eruit verwijderd en wordt hun kooktijd verkort. Daarna worden de bonen gekookt tot ze zacht zijn.
Natuurlijke soja
De samenstelling van sojabonen is ook rijk aan eiwitten en vezels.
Het is erg handig voor het lichaam van volwassen vrouwen. Maar natuurlijke sojabonen zijn moeilijk te verkrijgen. Soja is rijk aan fyto-oestrogenen, die de natuurlijke hormonen in het vrouwenlichaam vervangen. Het bevat ook veel calcium en voorkomt de ontwikkeling van osteoporose. Als sojabonen constant worden ingenomen, verlichten ze de onaangename manifestaties van de menopauze.
Soja is een calorierijk voedingsmiddel. Het caloriegehalte in 100 gram van de stof is 400 kcal.
Soja is te vinden in verschillende voedingssupplementen voor vrouwen, namelijk: Estrovel, Bonisan.
Linzen
Linzen bevatten vezels, zetmeel, eiwitten. Het bevat vitamines van groep B, A, E. Het is ook rijk aan mineralen: selenium, kalium, boor, koper. Het bevat ook Omega-3 en Omega-6 vetzuren.
Het caloriegehalte van droge linzen is 119 kcal per 100 gram.
Linzen hebben, net als bonen, verschillende kleuren.
1. Rode linzen zijn goed voor bloedarmoede. Het bevat veel ijzer en kalium.
2. Groen - verbetert de spijsvertering bij maagzweren, cholecystitis.
3. Zwart is het duurst. De waarde ervan wordt vergeleken met zwarte kaviaar. Het heeft een hoge antioxiderende werking en remt daarom het verouderingsproces.
Hoe linzen goed te koken? Linzen hoeven, in tegenstelling tot andere peulvruchten, niet te worden geweekt voordat ze worden gekookt. Het zakt snel in. De bonen worden gewassen in meerdere wateren. Linzen worden ongeveer 20 minuten gekookt.
Linzenstoofpot met groenten Recept
Dit gerecht is heerlijk, ondanks de eenvoud van de bereiding.
1. Giet twee keer zoveel water in een pan. Dan bonen. Breng het aan de kook.
2. Giet linzen in kokend water.
3. Zout het gerecht vijf minuten voor het koken naar smaak.
4. Fruit de uien en wortelen en voeg toe aan de gestoofde linzen.
5. Laat het gerecht nog een paar minuten donkerder worden.
Contra-indicaties voor peulvruchten
Ondanks het feit dat peulvruchten als een dieetproduct worden beschouwd, worden ze niet aanbevolen voor mensen met een verstoorde zoutstofwisseling in het lichaam, namelijk voor patiënten met:
Jicht;
· Reuma;
· Artritis.
urolithiasis.
