Sinds kort zijn erwten, bonen en linzen weer in zwang. Dit wordt voor een groot deel mogelijk gemaakt door de opkomst van nieuwe technologieën die de noodzaak voor langdurig weken van peulvruchten hebben geëlimineerd en het proces van hun bereiding hebben versneld.
Peulvruchten staan bekend als goedkoop, zeer voedzaam en kunnen worden gebruikt om een breed scala aan heerlijke gerechten te maken. Maar dat zijn niet alle voordelen van erwten, bonen of linzen. Als je bijvoorbeeld een paar kilo wilt afvallen en jezelf nog steeds niet bloot wilt stellen aan een hongerig dieet, zorg er dan voor dat je peulvruchten in je dieet opneemt. Ze bevatten weinig calorieën, maar dankzij koolhydraten stillen ze de honger goed.
Essentiële voedingsstoffen
De samenstelling van peulvruchten voldoet aan de strengste eisen die alleen gesteld kunnen worden aan lekkere en gezonde producten: ze zijn rijk aan plantaardige eiwitten, compleet in aminozuursamenstelling; koolhydraten, mineralen en vitamines. 100 g bonen bevat bijvoorbeeld 22 g eiwit en 54 g koolhydraten en 100 g bonen bevat respectievelijk 6 g en 8 g. Van de mineralen moeten eerst kalium en fosfor worden geïsoleerd, die een belangrijke rol spelen rol bij het handhaven van de vitale functies van het lichaam, en van vitamines - groep B en vitamine PP. Peulvruchten zijn ook rijk aan ballaststoffen, die een stabiliserende rol spelen bij het op peil houden van de bloedsuikerspiegel. Door de werking van ballaststoffen neemt ook het cholesterolgehalte in het lichaam af.
Hoe peulvruchten op de juiste manier op te slaan en te koken?
Op een droge, donkere en koude plaats zijn peulvruchten zes tot negen maanden houdbaar. Als je ze van tevoren laat weken, hoef je veel minder te koken. Houd er ook rekening mee dat zout en zure voedingsmiddelen, zoals tomaten of azijn, verzachting voorkomen en daarom het beste kunnen worden toegevoegd nadat het gerecht klaar is.
Erwten
De meest populaire van alle peulvruchten zijn erwten. Het wordt meestal verkocht als gele of groene erwten. Door het hoge zetmeelgehalte zijn de erwten wat droog. Het werkt het beste voor aardappelpuree of dikke soepen.
Bonen
Bonen zijn de grootste groep peulvruchten. De daarin opgenomen rassen onderscheiden zich door een grote verscheidenheid aan vormen en maten, die op hun beurt ook weer verschillen in smaak en kwaliteit. Witte bonen hebben bijvoorbeeld een milde smaak en zijn vaak sterk gekookt. Daarom wordt er meestal een dikke soep van gemaakt, waarbij, afhankelijk van smaakvoorkeuren en verbeeldingskracht, knoflook, spek, tomaten of andere componenten worden toegevoegd. Rode bonen worden gefrituurd of gebakken gegeten, en vaak als vulling.
Linzen
Elke linzensoort heeft zijn eigen speciale kleur en vooral maat. Er zijn soorten bekend die zich onderscheiden door grote, middelgrote en kleine zaadgroottes. De karakteristieke linzengeur wordt voornamelijk door de schelp gegeven. En ook, hoe fijner de linzen, hoe lekkerder ze zijn. In de regel wordt er soep of pap van gemaakt.
