Het wordt steeds moeilijker om natuurlijk en gezond voedsel in de winkelrekken te vinden. Lage nitraatgehaltes zijn een van de belangrijkste indicatoren voor hun zuiverheid en veiligheid. Het zal niet mogelijk zijn om ze volledig te elimineren, maar het is heel goed mogelijk om de hoeveelheid nitraten die het menselijk lichaam binnenkomen te verminderen.
Wat zijn nitraten en hoe zijn ze gevaarlijk?
Nitraten en nitrieten zijn zouten en esters van salpeterzuur (chemische anorganische verbindingen).
Ze zijn een veelvoorkomend product van de uitwisseling van stikstofhoudende stoffen in levende organismen: planten en dieren. Het menselijk lichaam produceert ook nitraten. Ze zijn betrokken bij het functioneren van het cardiovasculaire systeem en reguleren de bloeddruk.
Nitraten komen als volgt het menselijk lichaam binnen:
- met voedsel van plantaardige oorsprong;
- Met vlees;
- met vleesproducten en halffabrikaten;
- met drinkwater;
- met medicijnen.
Overmatige hoeveelheden nitraten worden door enzymen in het menselijk lichaam omgezet in giftige nitrieten. Ze komen in de bloedbaan, zetten hemoglobine om in methemoglobine, wat leidt tot ernstige aandoeningen van de weefselademhaling.
Nitraten dragen bij aan de vorming van pathogene darmmicroflora. In het menselijk lichaam komen giftige gifstoffen vrij en het lichaam wordt vergiftigd.
De belangrijkste symptomen van nitraatvergiftiging:
- scherpe buikpijn;
- misselijkheid;
- braken;
- blauwheid van het gezicht en de nagels;
- vergroting van de lever;
- bloederige diarree;
- dyspnoe;
- snelle hartslag;
- hoofdpijn;
- vermoeidheid en slaperigheid.
Het constante gebruik van voedingsmiddelen met een hoog nitraatgehalte kan stofwisselingsstoornissen, allergieën en schildklieraandoeningen veroorzaken. Nitraten hebben een negatief effect op de darmmicroflora, hebben een negatief effect op het menselijke hormonale systeem en kunnen miskramen en onvruchtbaarheid veroorzaken.
Een andere negatieve eigenschap van nitraten is dat ze zich geleidelijk in het lichaam kunnen ophopen.
Nitrieten zijn erg gevaarlijk voor baby's tot een jaar oud. Bij kinderen jonger dan drie maanden zijn speciale enzymen volledig afwezig die methemoglobine terug naar hemoglobine herstellen. Moeders die borstvoeding geven, moeten een dieet volgen en zorgvuldig voedsel kiezen voor hun dieet, anders komen er schadelijke stoffen samen met melk in het lichaam van het kind.
Hoe de hoeveelheid nitraten in voedingsmiddelen te meten?
Het ministerie van Volksgezondheid heeft de toegestane normen voor de consumptie van nitraten vastgesteld.
Voor volwassenen wordt het als veilig beschouwd om 0,2 mg nitriet en 5 mg nitraat per 1 kg lichaamsgewicht per dag te consumeren. Drinkwaternorm: nitraatconcentratie mag niet hoger zijn dan 45 mg/l. Er zijn normen voor het gehalte aan nitraten en voor verschillende voedingsmiddelen.
Volgens de regels moeten alle groenten en fruit een test ondergaan op het gehalte aan schadelijke stoffen voordat ze in de winkelrekken komen. U kunt de hoeveelheid nitraten in voedingsmiddelen onafhankelijk meten. Om dit te doen, moet u een draagbare nitraattester (ecotester) aanschaffen. Moderne modellen zijn zeer compact, nauwkeurig en eenvoudig te bedienen.
Het is beter om een digitaal apparaat te kopen, het is gemakkelijk te gebruiken, het is betaalbaar en het resultaat is vrij nauwkeurig.
Houd bij het kiezen van een meter rekening met de grootte en het gewicht van het apparaat, de snelheid en de gevoeligheid van de sonde. In de winkel kunt u producten op veiligheid controleren.
De tester is zeer eenvoudig in gebruik. U moet de sonde aan de groente of fruit bevestigen en op de "start"-knop drukken. Na enkele seconden geeft het display de gemeten waarde weer. Typisch gaan de digitale gegevens van de meter gepaard met kleurenverlichting. Een rode achtergrond betekent dat het nitraatgehalte beduidend hoger is dan normaal. Sommige testers kunnen bovendien het stralingsniveau meten. Het meten van radioactiviteit is een nuttige functie aangezien straling zeer schadelijk is voor de gezondheid.
Een nitraattester is te koop in een speciaalzaak of online te bestellen.
De eenvoudigste determinant van het nitraatgehalte in voedsel zijn speciale teststrips. Het is voldoende om ze aan een stuk groente (fruit) te bevestigen en te wachten op de kleurindicatie.
Hoe u uzelf kunt beschermen en de hoeveelheid nitraten in voedingsmiddelen kunt verminderen?
Er zijn eenvoudige manieren om de hoeveelheid nitraat in uw voedsel te verminderen.
Koop groenten en fruit tijdens het oogstseizoen. Zo kun je in de winter beter geen verse frambozen en aardbeien kopen. In de zomer en de herfst kunt u veilig appels, abrikozen en druiven nemen.
Gemalen groenten en fruit bevatten minder nitraat dan kasgewassen.
Nitraten lossen gemakkelijk op in water, dus groenten moeten goed worden gewassen. Schoonmaken vermindert de hoeveelheid nitraten met ongeveer 10-12% en koken (stoven) met 40-70%. Bij frituren of andere warmtebehandelingen neemt echter de hoeveelheid vitamines af, samen met nitraten.
Een andere manier om van nitraten af te komen, is door groenten te pekelen of te pekelen. Bij het zouten of fermenteren komt ongeveer 50-60% van de schadelijke stoffen vrij in de pekel.
Eet meer citrusvruchten. Vitamine C vermindert de schadelijke effecten van nitraten op het menselijk lichaam.
Komkommers en bieten worden niet alleen van de uiteinden afgesneden, het is daarin dat de hoogste concentratie nitraten is geconcentreerd.
De grootste hoeveelheid nitraten hoopt zich op in de schil van fruit en stengels van kruiden, dus het is raadzaam om verdachte groenten (fruit) te schillen en alleen bladeren van pittige kruiden voor voedsel te gebruiken.
Houd u aan de regels voor het bewaren van voedsel. Groenten, groenten en fruit moeten in de koelkast worden bewaard bij een temperatuur van + 2 ° C.
