Aubergines kunnen, net als alle andere groentegewassen, vers worden gelaten voor de winter. Maar je kunt er ook verschillende hapjes en gerechten van bereiden. Auberginekaviaar is een van de lekkerste.
Een eenvoudig recept voor auberginekaviaar
Om het te bereiden, worden de aubergines gedurende een bepaalde tijd (ongeveer 45 minuten) heel gekookt. Vervolgens wordt de schil ervan verwijderd en wordt de pulp gekneed of in kleine stukjes gesneden. Voeg vervolgens zout, peper, uien, peterselie toe en meng alles. Een beetje olie, zoals plantaardige olie, wordt in de afgewerkte kaviaar gegoten en versierd met groene uien erop.
Voor 2 kg aubergine heb je nodig: 6 takjes peterselie, een paar veertjes groene uien, 6 uien, 4 el. ik. plantaardige olie, 1 theel. zout en zwarte peper.
Auberginekaviaar met granaatappel
Aubergines worden gekookt, de schil wordt verwijderd en het vruchtvlees wordt grondig gekneed. Sap wordt uit de granaatappel geperst, die wordt gemengd met gepureerde knoflook, met toevoeging van zout. Kruiden met granaatappelsap en zeer fijngehakte paprika worden toegevoegd aan gepureerde aubergines. Daarna wordt alles gemengd, overgebracht naar een bord en versierd met hele granaatappelpitjes erop.
Voor 1 kg aubergine heb je ongeveer 5 granaatappels, 5 knoflookdalen, 1 paprikapoeder en zout naar smaak nodig.
Auberginekaviaar met groentemengsel
Gewassen aubergines worden in de oven gebakken. Daarna worden ze geschild en in kleine stukjes gesneden. Een groentemengsel bestaande uit wortelen, uien en kool wordt gesneden en gebakken in plantaardige olie. Tomatenpuree wordt eraan toegevoegd. Daarna worden groenten gemengd met aubergines en 10-20 minuten op laag vuur gestoofd, af en toe roerend. Daarna wordt de kaviaar gezouten en gepeperd. Voor een betere beleving van eten is het gerecht versierd met kruiden zoals peterselie of dille.
Voor 1 kg aubergine heb je 250 g wortelen, 300 g kool, 4 uien, elk 8 el nodig. ik. tomatenpuree en plantaardige olie, zout en peper naar smaak.
