Noten met gecondenseerde melk zijn een heerlijke delicatesse die velen al van kinds af aan kennen. Voor de bereiding heeft u een speciale braadpan met groeven nodig - "hazelaar". De vulling is gemaakt van gekookte gecondenseerde melk, indien gewenst kun je er cacao in doen.
Maak het Nuts koekjesdeeg. Vereist: 2 eetl. bloem, 100 g kristalsuiker, 250 g margarine of pruimen. boter, 1 theel. citroensap, 2 eieren, 0,5 theel. soda, zout, vanilline. Klop het eiwit schuimig, wrijf de suiker in met de dooiers. Smelt boter of margarine in een kom, voeg suiker, zout, vanilline, bloem toe. Voeg de met citroensap gebluste soda toe aan het mengsel en roer. Voeg vervolgens de dooiers met suiker toe en giet het eiwit erbij.
Kneed het deeg en zet het een uur in de koelkast. Vul de vorm met 2/3 van het deeg, sluit het, verwijder overtollig deeg met een mes. Plaats de hazelnoten op het vuur en verwarm gelijkmatig, draai ze na 40 seconden om. Als de koekjes gebakken zijn, open je de ovenschaal en giet je ze op de tafel of schaal. Koel de helften, vul met vulling en combineer.
Om de vulling te bereiden, moet u gecondenseerde melk kopen met een vetgehalte van minimaal 8-8, 5%. De samenstelling mag geen onzuiverheden van plantaardige vetten bevatten, een dergelijk product zal niet koken. Doe een gesloten blikje gecondenseerde melk in een pan, vul deze met water en kook gedurende 2 uur. Tijdens het kookproces moet de pot volledig bedekt zijn met water. Zet vervolgens in de koelkast, open de pot en meng gecondenseerde melk met gemalen noten (amandelen, hazelnoten, walnoten). Andere vullingen kunnen worden gemaakt van gekookte gecondenseerde melk. Het wordt bijvoorbeeld gemengd met een beetje likeur, boter of cacao naar smaak.
Je hoeft alleen heet water toe te voegen aan een pan met een blikje, anders kan de gecondenseerde melk exploderen.
Met custard kun je noten maken. Voor de test heb je nodig: 2 el. bloem, 70 g suiker, 100 g pruimen. boter, 100 g zetmeel, 0,5 theel. frisdrank (geblust), 80 g mayonaise, 2 eieren. Voor de room: 2 eetl. bloem, 150 ml melk, 1 ei, 50 g pruimen. boter, 1 eetl. zetmeel, 3 eetl. walnoten, vanilline, 3 eetl. gekookte gecondenseerde melk, 200 g suiker.
Klop eieren met suiker, voeg zachte boter, zetmeel, bloem, mayonaise en gebluste soda toe. Maak een deeg en zet het 30 minuten in de koelkast. Bak vervolgens de noten.
Bereid de crème voor. Combineer vanilline, suiker, zetmeel en bloem. Giet geleidelijk de melk erbij, onder voortdurend roeren. Je krijgt een homogene massa zonder klontjes. Zet het op laag vuur, kook tot het onder voortdurend roeren ingedikt is. Klop het ei los met een beetje melk, giet bij de room, roer. Haal van het vuur, laat afkoelen. Doe gecondenseerde melk, zachte boter, gemalen noten, meng goed en zet 20 minuten in de koelkast. Vul vervolgens de noten met room.
Koekjes kunnen worden gevuld met jam, jam, honing.
Als je huis geen ovenschaal met noten heeft, bak dan een cake. Verdeel het resulterende deeg in 4 delen, waarvan er drie even groot moeten zijn, de ene helft zo klein. Bak de cakes in de oven, laat afkoelen. Gebruik een deegroller om een kleine cake te pletten en voeg fijngehakte noten toe. Vouw 3 cakes, smeer ze in met gecondenseerde melk, waaraan je een beetje kruimels met noten moet toevoegen. Strooi de resterende kruimels op de zijkanten en de bovenkant van de cake en snijd hem in diamanten.
