Grote stukken gebakken vlees zijn een goede keuze voor drukke koks, omdat het vlees in de oven kan en niet veel aandacht vereist. Het probleem is dat het heel gemakkelijk is om vlees te overbelichten, en het wordt taai, droog en niet kauwbaar. Er zijn verschillende geheimen die het vlees mals en sappig maken.
1. Verwarm de oven voor op 150°C.
2. Meng 2 delen zeezout en 8 delen heet water. Roer de oplossing met een eetlepel of houten lepel om het zout volledig op te lossen.
3. Wrijf een stuk vlees aan elke kant in met 1 eetlepel olijfolie. Bestrooi het vlees met zeezout en gemalen zwarte peper.
4. Vul de spuit met een oplossing van water en zout. Steek de naald in het dikste deel van het stuk vlees en spuit de vloeistof in.
5. Plaats het braadrek in de braadpan en plaats het vlees op het rooster. Verstevig de randen van het rooster zodat het rooster lichtjes in de randen van het vlees knijpt.
6. Bedek de grill met aluminiumfolie. Bak het vlees met een snelheid van 30 minuten voor 450 g als je wilt dat het vlees eruit komt met bloed, 35 minuten om sappig te zijn, 40 minuten voor een gemiddelde graad. Kook het vlees niet langer dan deze tijd als u wilt dat het mals blijft.
7. Haal de braadslede uit de oven en laat 15 minuten staan, snij dan in plakjes en serveer.
