Vleesliefhebbers hoeven er nauwelijks aan herinnerd te worden dat een van de beste manieren om het te proeven is door een stuk vers vlees te grillen. In feite is grillen waarschijnlijk de oudste manier van koken. Deze methode brengt ons terug naar de originele, ware smaak van de producten, maar kruiden zullen hier ook niet tussenkomen.
Het is nodig
-
- Voor gegrild lamsvlees in wijnsaus:
- 1 kg lamsvlees;
- slablaadjes voor decoratie.
- Voor de marinade:
- 1 glas droge rode wijn;
- 100 ml wijnazijn;
- 3 eetl. eetlepels plantaardige olie;
- 1 theelepel gedroogde tijm;
- 1 theelepel gedroogde rozemarijn
- 1 theelepel gemalen zwarte peper;
- 1 theelepel hete rode gemalen peper;
- 3 laurierblaadjes;
- 3 anjerknoppen;
- 2 kleine uien.
- Voor de saus:
- 1 glas droge witte wijn;
- 2 citroenen;
- 4 grote uien;
- 1 theelepel hete rode gemalen peper;
- 3-5 takjes dille;
- zout naar smaak.
instructies:
Stap 1
Gegrild lamsvlees in wijnsaus Was het lamsvlees, verwijder de films, snijd over de vezels in plakken van 13-15 centimeter dik. Schil twee middelgrote uienkoppen, snijd ze in dunne ringen, doe ze in een diepe kom, dek af met wijn, wijnazijn, plantaardige olie, voeg rozemarijn, tijm, gemalen zwarte peper, kruidnagel, laurierblad toe en meng zo goed mogelijk. Leg de stukjes lamsvlees in de marinadekom (je kunt ook een plastic bakje gebruiken), roer opnieuw, dek af met een bord of deksel en zet 10-12 uur in de koelkast.
Stap 2
Roer de marinade gedurende deze tijd meerdere keren (schud de plastic container met deksel) om de stukken vlees even goed te marineren. Haal het lamsvlees uit de koelkast en laat het 1 uur op kamertemperatuur staan om een beetje op te warmen. Pel en hak 4 uien, doe ze in een kom, zout, bestrooi met gemalen rode peper, roer, laat 10 minuten bij kamertemperatuur staan, stamp het mengsel heel voorzichtig met een stamper.
Stap 3
Was, droog de citroenen, schil ze met een fijne rasp, pers het sap eruit. Zet een koekenpan op het vuur, giet er citroensap in, verwarm het, voeg rasp toe, laat 5 minuten in brand staan, giet witte droge wijn, haal van het vuur en giet in een kom met geplette uien. Hak de dille, voeg toe aan de ui met wijn, roer.
Stap 4
Leg stukjes gemarineerd lamsvlees op het grillrooster, bak 5-7 minuten aan de ene kant, draai om en bak de andere kant even veel. Bedek een grote platte schaal met slablaadjes, leg het lamsvlees in de schaal, garneer met wijn en ui. Snijd tomaten, citroen, hak meer dille, schik tomaten en citroenschijfjes rond het vlees, bestrooi met dille.
