Een sappige biefstuk in een smakelijke reep laat niemand onverschillig: noch fervente vleeseters, noch lijners, zelfs geen vegetariërs. Dus hoe maak je het vlees lekkerder? Laten we het uitzoeken.
De juiste vleeskeuze
Hoe het ook zij, goed vlees blijft de belangrijkste regel van zo'n sappige en uitnodigende steak. Bovendien is het belangrijk dat het al lekker is voordat het gaar is. Van zo'n stuk vlees moet je houden qua uiterlijk, geur en kleur in zijn oorspronkelijke vorm. Geen excuses zoals "marinade, het zal goed zijn", geen compromissen! Vlees voor een perfecte grill moet a priori perfect zijn.
Marinade is niet het belangrijkste
Idealiter is bij een goed geselecteerd stuk vlees de marinade helemaal niet nodig, een paar snufjes grof zeezout en een mengsel van droge kruiden zijn voldoende, rook en kolen doen de rest. Lang weken in zuren, of het nu citroensap of azijn is, kan zelfs het heerlijkste vlees bederven, omdat de vleessmaak zelf verloren gaat tegen de achtergrond van dergelijke "buren". Zout de biefstuk dus gewoon (ja, je kunt dit doen voordat je gaat frituren, aangezien de gebruikelijke temperatuur van de kolen ongeveer 400 graden is, wat voldoende is om te voorkomen dat het vlees van tevoren sap gaat maken), breng op smaak met peper en kruiden en besprenkel met olie en - voila! - het vlees is klaar om te braden.
Als je een meer uitgesproken smaak wilt, voeg dan ui toe aan bovenstaande ingrediënten in een verhouding van 1: 4 (per kilogram varkensvlees, een kwart kilogram ui), meng met stukjes vlees en laat het een uur trekken.
"Verzegel" het vlees
De eerste minuten is het noodzakelijk om het vlees op hoge temperatuur te braden. Hierdoor wordt het korstje en blijft het sap erin. Als de stukken vlees gelijkmatig goudbruin zijn, schudt u de kolen een beetje af en laat u het vlees op matige temperatuur komen. Om de gaarheid van uw gegrild vlees te testen, snijdt u het in een stuk. Als het sap helder is, is het vlees klaar, als het een beetje wit is, moet het vlees bereikt worden. Om dit te doen, verplaatst u het naar de kant waar de temperatuur van de kolen het laagst is en laat u het 5 minuten staan.
Enkele aanvullende tips
Als je deze punten volgt, zal je vlees sowieso heel erg lekker zijn. Maar er is geen limiet aan perfectie, dus laten we nog een paar dingen bekijken die vlees nog beter kunnen maken.
… Meng het mengsel van Italiaanse kruiden en een teentje knoflook met 8 eetlepels olie. Laat het een dag brouwen. Deze olie geeft een bijzondere smaak aan vlees of vis.
… Om dit te doen, gieten chips van appels, elzen, eiken - naar eigen goeddunken - een half uur water, knijpen en toevoegen aan de kolen. Tijdens het frituren zullen de frietjes smeulen en zal het vlees smaakvoller worden.
En de belangrijkste regel is. Geniet van het proces. Koken is zo leuk!
