Een snufje kruiden kan de smaak van een gerecht radicaal veranderen, waardoor het veelzijdigheid, diepte, kleur en een verleidelijk aroma krijgt. Niet voor niets waren veel specerijen oorspronkelijk het lot van koningen, het goud van fijnproevers, in hun zoektocht naar specerijen ontdekten ze nieuwe landen, geïntrigeerd, sloten militaire en liefdesallianties. Nu specerijen en aromatische kruiden voor bijna iedereen beschikbaar zijn, hoef je alleen maar te leren hoe je ze moet gebruiken om echte wonderen in de keuken te creëren.
Specerijen en kruiden bewaren
Gedroogde kruiden en specerijen moeten op een koele, donkere plaats worden bewaard. Dit betekent niet dat ze een plank in de koelkast nodig hebben, maar het is een grote vergissing om mooie glazen bakjes met kruiden op de plank bij het fornuis te zetten. Onder invloed van warmte en licht verliezen specerijen en kruiden snel hun smaak en aroma, dus het is beter om ze in een kluisje te bewaren, uit de buurt van extreme temperaturen en natuurlijk in containers met goed geslepen deksels.
Label de potten met droge kruiden en specerijen, niet alleen met vermelding van wat voor soort specerij je erin doet, maar ook de datum van aankoop. Het is aan te raden de kruiden binnen een jaar na aankoop te gebruiken. Als je de geur niet kunt opvangen, zelfs als je de gedroogde kruiden tussen je vingers wrijft, en je droge kruiden in een droge koekenpan verwarmt, is dat jammer, maar hun tijd is om.
Verrassend genoeg gaan vers ingevroren groenten langer mee dan gedroogde. Je kunt gehakte greens invriezen door ze in ijsbakjes te stapelen. Het is erg handig om dergelijke geportioneerde blokjes later te ontdooien.
Verse kruiden die u van plan bent meerdere dagen te gebruiken, kunnen worden bewaard zoals bloemen worden bewaard - door ze in een glas water te plaatsen en in de koelkast te zetten, in het gebied voor groenten en fruit.
Specerijen en kruiden gebruiken?
De grootste fout van beginners bij het experimenteren met specerijen en kruiden van huisvrouwen is de wens om 'alle beste tegelijk' te combineren. Het is beter om één smaakmaker te gebruiken met een uitgesproken smaak en aroma en twee of drie extra die niet zo "agressief" zijn. Als je graag wilt experimenteren, begin dan met het bereiden van gerechten met een vertrouwde smaak en breng ze op smaak met slechts één nieuwe specerij.
Als je een gerecht bereidt volgens een recept dat de exacte hoeveelheid kruiden specificeert en de hoeveelheid ingrediënten verdubbelt, dan hoef je gek genoeg de dosis kruiden of specerijen niet te verdubbelen. Het is voldoende om nog eens de helft van het oorspronkelijke gewicht / volume / hoeveelheid toe te voegen.
Verse bladeren van pittige planten moeten zeer fijn worden gesneden voordat ze aan het gerecht worden toegevoegd, zodat ze de maximale smaak en het aroma geven. Droge kruiden en specerijen kunnen worden voorgemalen met een vijzel.
Bij het vervangen van droge kruiden en specerijen door verse en vice versa, is het de moeite waard om enkele eenvoudige regels te onthouden:
- vervang kruiden in poedervorm door alleen gedroogde of verse kruiden, ga uit van de berekening: 1/4 theelepel poeder = 3/4 theelepel gedroogd kruid = 2 theelepels vers;
- droge kruiden worden aan het begin van het koken in het gerecht gedaan en verse - kort voor het koken;
- Wanneer u kruiden en specerijen aan koude gerechten toevoegt, geef ze dan een paar uur voor het opdienen, zodat de aroma's en smaken één symfonie vormen in plaats van verspreide tonen.
