Gedomesticeerd eendenvlees, ondanks een vrij dikke laag onderhuids vet, wordt als mager beschouwd en heeft een originele smaak. Bijna alle recepten voor de bereiding ervan bevatten fruit, wat de gerechten gedenkwaardig maakt en een centrale plaats op de feesttafel waardig maakt.
Het is nodig
-
- Voor het eerste recept:
- binnenlandse eend karkas;
- 5 eetlepels plantaardige olie;
- 2 sinaasappels;
- TROS druiven.
- Voor het tweede recept:
- binnenlandse eend karkas;
- 3 eetlepels zout;
- 2 eetlepels gemalen zwarte peper;
- zonnebloemolie;
- 250 milliliter droge rode wijn;
- 2 theelepels gemalen kaneel
- 450 gram kersen.
- Voor het derde recept:
- binnenlandse eend karkas;
- zout;
- peper;
- 5 zure appels;
- 2 eetlepels water;
- peterselie.
instructies:
Stap 1
Om zelfgemaakte eend met sinaasappels te koken, neemt u een groot karkas, spoelt u het onder stromend water en snijdt u het in porties. Giet 5 eetlepels plantaardige olie in een voorverwarmde pan en bak hierin het eendenvlees licht aan. Neem vervolgens twee sinaasappels en pel ze af. Snijd het in dunne reepjes en doe het in een glas met kokend water. Snijd de sinaasappels in partjes en verwijder alle zaadjes. Spoel één tros druiven grondig af in lauw water en verwijder de bessen. Breng de eend samen met de boter over van de koekenpan naar de glazen braadpan. Schik er sinaasappelschijfjes en druiven omheen. Strooi de korst over de eend. Plaats het deksel op de vetpan en plaats in de oven. Bak het gerecht 20 minuten op 180 graden Celsius.
Stap 2
Om zelfgemaakte eend in wijnsaus met kersen te koken, neem een groot karkas, spoel af en dep droog met servetten. Meng in een aparte kom 3 eetlepels zout en 2 eetlepels gemalen zwarte peper. Wrijf dit mengsel van binnen en van buiten. Wikkel de eend in huishoudfolie en laat 2 uur op kamertemperatuur staan. Vet op dit moment een bakplaat in met zonnebloemolie. Prik het karkas vervolgens op verschillende plaatsen in met een vork en leg het op een bakplaat. Rooster de eend anderhalf uur en giet regelmatig over het vet dat uit het karkas zal stromen. Zodra het klaar is, breng je het naar de vuurpot en dek je af met 150 ml droge rode wijn. Voeg 2 theelepels gemalen kaneel, zout en peper goed toe. Zet de grill 5 minuten in de oven. Terwijl de eend aan het stoven is, mix je 100 ml wijn met 450 gram ontpitte kersen in een blender. Open de oven, giet de saus over de eend en laat nog 10 minuten sudderen.
Stap 3
Om zelfgemaakte eend gevuld met appels te koken, neem je een middelgroot karkas, zout en peper. Schil en snijd 5 zure appels, verwijder alle zaden en klokhuizen. Vul de eend met appels door het gat in de buik en naai hem vervolgens vast met sterke draad. Giet 2 eetlepels water in een bakplaat en leg de eend ondersteboven erop. Plaats de bakplaat in de oven en bak het karkas een uur. Geef de eend af en toe water met het sap dat op de bakplaat is gevloeid. Bovendien moet het karkas elke 15 minuten worden omgedraaid. Als de eend klaar is, snijd je het touw door en leg je de appels op een schaal. Leg het karkas erop, snij in stukken en garneer met peterselie.
