Nu is het niet moeilijk om een eend in de uitverkoop te vinden. Het is voldoende om naar een nabijgelegen supermarkt te gaan en u zult uw gasten kunnen plezieren met een voortreffelijk gerecht om van te watertanden. Eend past goed bij veel voedingsmiddelen. Daarom zijn er veel vullingen voor het vullen van een eendenkarkas. Houd er bij het kiezen van “gehakt vlees rekening mee dat deze vogel dik genoeg is. Rijst, groenten, boekweit, zure bessen en fruit, citrusvruchten en gedroogde vruchten zijn perfect. U kunt meerdere vulproducten combineren. Bijvoorbeeld rijst en gedroogd fruit. En als u uw gevogeltegerecht aanvult met de juiste saus, bent u verzekerd van culinair succes.
Het is nodig
-
- eend;
- slachtafval van eend (hart
- lever
- maag);
- 1-1, 5 eetl. rijst;
- zout
- gemalen rode peper;
- koriander
- gedroogde basilicum;
- 3 teentjes knoflook;
- 1-2 uien;
- peterselie en dille;
- plantaardige olie om te frituren;
- 100 ml droge witte wijn;
- 50 gr. pruimen;
- 50 gr. rozijnen.
instructies:
Stap 1
Ontdooi de eend. Het is beter om dit in de koelkast zelf te doen. Grondig wassen en slachtafval afsnijden. Gooi ze niet weg, ze zijn handig om te vullen (rijst met slachtafval). Knip de talgklier bij de staart uit zodat er geen specifieke geur ontstaat tijdens het koken.
Stap 2
Knip de hals voorzichtig uit, maar laat de huid eromheen. Was de binnenkant van het karkas goed. Verbrand de hele eend met kokend water, herhaal 2-3 keer.
Stap 3
Wrijf de binnen- en buitenkant van de vogel in met een mengsel van kruiden - zout, gemalen rode peper, koriander, basilicum en knoflook. Zet 1-1,5 uur op een koele plaats.
Stap 4
Spoel de rijst af. Snijd het slachtafval (lever, maag, hart) fijn en voeg toe aan rijst. Kook alles tot het half gaar is in gezouten water. De rijst moet kruimelig blijven. Gooi in een vergiet om het water af te voeren.
Stap 5
Snipper de ui en knoflook. Laat zachtjes sudderen in plantaardige olie. Voeg gehakte peterselie en wat rode peper toe, roer goed en voeg toe aan rijst met ingewanden.
Stap 6
Spoel gedroogd fruit. Vul ze met heet water en laat ze een beetje stomen. Snijd daarna de pruimen. Voeg de gedroogde fruitmassa toe aan de vulling en meng goed.
Stap 7
Vul het karkas met het voorbereide mengsel. Het is niet nodig om sterk af te dichten, omdat: de rijst zal iets meer uitzetten.
Stap 8
Naai de eend dicht met draden of steek met tandenstokers zodat de vulling de buik niet verlaat tijdens het proces. Bind de poten en vleugels vast en wikkel ze in folie om te voorkomen dat ze verbranden.
Stap 9
Plaats de opgezette vogel op de haan. Verwarm de oven voor op 200-220 graden C. Plaats de pan op het rooster en plaats de bakplaat eronder.
Stap 10
Geef de eend water met het sap dat eruit springt, te beginnen 30 minuten nadat het gevulde gevogelte in de oven is geplaatst.
Stap 11
Draai het karkas regelmatig heen en weer. Prik tegelijkertijd met een vork in de zijkanten zodat het sap eruit springt.
Stap 12
Kook het ongeveer 2-2,5 uur. Nadat het sap helder is geworden, is de eend klaar. Haal het eruit en giet het met droge witte wijn. Zet daarna weer 15-20 minuten in de oven.
Stap 13
Verwijder folie en draden voor het opdienen. Bestrooi met kruiden en snijd in porties met een keukenschaar. Verwijder voorzichtig de vulling en leg ze op dezelfde schaal als de stukken eend.
