Borodinobrood wordt beschouwd als een van de meest bruikbare broodsoorten, die verschilt van het traditionele recept voor het maken van broodproducten met ongebruikelijke ingrediënten in de samenstelling. De gezondheidsvoordelen zijn moeilijk te overschatten, en de smaak van Borodino brood is herkenbaar en geliefd bij vele generaties. Dus waar is Black Borodinsky van gemaakt?
Samenstelling borodinobrood bread
Het deeg van modern Borodinobrood bevat rogge- en tarwebloem, gist, zout, karwijzaad, roggemout, suiker en melasse. Door het gebruik van deze ingrediënten is de smaak van dit brood zoet en zuur, zonder enige bijmenging van bitterheid, en het aroma is legendarisch. Het deeg voor Borodinobrood wordt in drie tot vier stappen bereid met een dikke of vloeibare zuurdesem. De klassieke technologie van de productie ervan duurt bijna twee dagen en het kneden van het deeg is zo'n ingewikkeld proces dat alleen grote bakkerijen ermee bezig zijn.
Voor vele uren schillen van het deeg van Borodino brood zijn speciale bakken en grote productielocaties nodig.
De samenstelling van echt zwart brood met karwijzaad mag geen kleurstoffen, conserveermiddelen en chemische smaakversterkers bevatten. Een kwaliteitsbrood Borodinsky heeft een langwerpige vorm met stompe afgeronde uiteinden, een donkerbruine glanzende kleur, een glad oppervlak bestrooid met anijs, karwijzaad of koriander. Tegelijkertijd mag de korst niet afschilferen van de kruimel, die op zijn beurt elastisch, droog, uniform poreus en vrij van holten moet zijn.
De voordelen van Borodino brood
Borodinobrood is de rijkste bron van vezels, mineralen en vitamines B1, B2, B6, PP en E. Daarnaast bevat het een grote hoeveelheid complete eiwitten en zemelen, die de darmmotiliteit bevorderen. Melasse zit boordevol ongeraffineerde suiker en vitamines, terwijl roggemout boordevol aminozuren, magnesium, kalium, ijzer, jodium, mangaan, calcium en fosfor zit. Tegelijkertijd is ongeraffineerde suiker veel gezonder dan geraffineerde suiker.
Daarnaast bevat mout meervoudig onverzadigde vetzuren Omega-6 en Omega-3, die helpen om alle stofwisselingsprocessen in het lichaam te activeren.
Aminozuren in roggemout stimuleren het eiwitmetabolisme en licht verteerbare polysachariden zoals maltose, fructose en glucose, die de activiteit van het maagdarmkanaal normaliseren. Karwij en koriander, zonder welke het onmogelijk is om Borodino-brood voor te stellen, verwijderen schadelijk urinezuur uit het lichaam, dus het gebruik van dit brood is verplicht voor hypertensieve en jichtige patiënten. Bovendien voorkomt zwart Borodino-brood de ontwikkeling van slappe spieren en vroege rimpels, en normaliseert het ook het cholesterolgehalte in het bloed.
