Eiwitpoeder is een product van de verwerking van verse ei-eiwitten. Heeft de beste schuim- en opklopeigenschappen. Het wordt gebruikt in de zoetwarenindustrie voor de productie van schuimgebakjes, marshmallows, crèmes en andere.
Eiwitpoeder is te vinden in veel voedingsmiddelen. Het is rijk aan ovalbumine, ovotransferrine, dat een antibacteriële werking heeft, lysozyme, een bacteriologisch enzym, ovomucine, een glycoproteïne met een hoge viscositeit, ovoglobulinen en ovomucoïde. Dit laatste veroorzaakt vaak allergieën.
Wat zit er in en waar wordt het gebruikt?
Eiwitpoeder heeft een aantal eigenschappen die beter zijn dan vloeibaar eiwit, bijvoorbeeld schuimstabiliteit en opkloppen. Door zijn vermogen om een goed schuim te vormen, houdt het suiker goed vast. Deze eigenschap van het product gaf het een modificatie van klasse "A" - de beste modificatie die wordt gebruikt bij de productie van een groot aantal zoetwaren - marshmallows, crèmes, soufflés, cakes, schuimgebakjes, eiwit-oliecrèmes en -mengsels, en de Leuk vinden.
In bakkerijen wordt droog eiwit gebruikt in gevallen waar het nodig is om een stabiel schuim te creëren, emulgering van vetten en een gelijkmatige verdeling van de producten waaruit het product bestaat, te bereiken. Eiwitpoeder blijft zijn hoofdfunctie vervullen - het product verrijken met hoogwaardige dierlijke eiwitten.
Het wordt niet alleen gebruikt in de zoetwarenindustrie, maar ook in de vis- en vleesverwerkende industrie om de gelsterkte te vergroten. Het is opgenomen in de samenstelling van krabsticks en analogen van krabvlees, worstjes en visgelei. Dierlijke gelatine, die droog eiwit bevat, heeft een hoge geleeractiviteit, waardoor het mogelijk is om marmeladeproducten en snoepjes met geleilichamen te verkrijgen.
Waarom is het goed voor atleten?
Kippeneieren zijn een van de gezondste voedingsmiddelen, en de belangrijkste verdienste hiervan is het eiwit dat ze bevatten. Veel mensen weigeren eieren te eten, omdat ze veel cholesterol en vet bevatten. Maar deze stoffen zitten in het eigeel, niet in het eiwit. Eiwitpoeder is rijk aan glucose, dipepsidase, protease, diastase en B-vitamines; het heeft lang en stevig zijn plaats ingenomen in het menu van bodybuilders en atleten, en dit is geen toeval. Droge mixen en soepen op basis van droog eiwit zijn immers de belangrijkste eiwitbron in hun dieet.
Eiwitpoeder heeft een positief effect op het werk van het cardiovasculaire systeem, het is niet alleen in staat om het niveau van "slechte" cholesterol in het lichaam te verlagen, maar ook het niveau van "goed" te verhogen. Het wordt niet voor niets "high density lipoprotein" genoemd.
