Wonder - dit zijn Dagestan-taarten met verschillende vullingen, die in een droge koekenpan worden gebakken en vervolgens worden ingevet met ghee. Dit gebak onderscheidt zich niet alleen door zijn uitstekende smaak, maar ook door zijn gemakkelijke bereiding.
Voor het deeg heb je 0,5 liter kefir, 3-4 glazen bloem, 0,5 theelepel frisdrank, 1-2 eetlepels suiker, zout, 1-2 eetlepels margarine of boter nodig. Voeg kefir, zout, soda, suiker toe aan de gezeefde bloem en kneed het deeg, giet dan gesmolten margarine erbij en roer opnieuw. Het deeg wordt gekneed tot een zachte homogene massa is verkregen, die een half uur in de koelkast moet worden bewaard.
De meest populaire wondervullingen zijn die van vlees: lams-, rund- en varkensvlees. Voor 500 g vlees heb je twee uien, zwarte peper, gehakte knoflook, een bosje fijngehakte koriander en bouillon nodig. Het vlees moet worden gehakt, voeg ui, koriander, kruiden, zout toe, voeg een beetje bouillon toe. In plaats van bouillon kunt u ongeveer 2 eetlepels zure melk of zure room gebruiken.
Kaasvulling wordt ook vaak gebruikt in combinatie met kwark, andere kazen of op zichzelf. Kaas wordt geraspt of gekneed met een lepel. Aan zo'n vulling kunnen harde kaas en zelfs smeltkaas worden toegevoegd. Als de kaas droog is, kun je een ei aan de vulling toevoegen.
Het vullen van greens is interessant. In Dagestan wordt het gemaakt van pissebedden, dat kan worden vervangen door jonge bietentopjes, spinazie of brandnetel. Gewassen greens worden 10-15 minuten met kokend water gegoten, vervolgens fijn verkruimeld, waarbij ook gehakte groene uien, peterselie, dille, koriander worden toegevoegd. De greens worden 3-5 minuten in een diepe koekenpan verwarmd, peper en zout. Voeg vervolgens 1-2 eieren toe, roer snel en zet het vuur uit. Eieren mogen niet stollen.
Snijd stukjes ter grootte van een appel van het afgewerkte deeg en rol ze dun uit, royaal bestrooid met bloem, ter grootte van een bord. De vulling wordt aan één kant van de cirkel uitgespreid en bedekt met een helft en de randen worden stevig aangedrukt. De gesloten taarten worden opgerold met een deegroller en in een hete pan geplaatst. Wondertaarten worden onder het deksel gebakken, eerst 2-3 minuten aan de ene kant, dan aan de andere. Het is belangrijk om de gebakken goederen niet te laten aanbranden. Leg de afgewerkte taarten op een schaal en vet ze meteen aan beide kanten dik in met gesmolten boter. Om op wonderbaarlijke wijze gestoomd en verzacht te worden, worden ze afgedekt met een deksel of kom. Dagestan-taarten worden heet gegeten.
