Eiwit is het belangrijkste onderdeel van de menselijke voeding. Het bevat stoffen die nodig zijn voor een aantal processen in het lichaam. Vaak weten mensen niet in welke voedingsmiddelen het zit en hoeveel. Met als gevolg een eiwittekort met alle gevolgen van dien.
Over eiwitsamenstelling
Eiwit is een bouwstof voor alle weefsels, een deelnemer aan veel processen in het lichaam. De vorming van nieuwe cellen is onmogelijk zonder eiwit, wat vooral gevaarlijk is tijdens de periode van actieve groei en ontwikkeling van het lichaam. Kinderen jonger dan een jaar zouden bijvoorbeeld 4-5 gram eiwit per kilogram lichaamsgewicht moeten krijgen.
Eiwitten verschillen in hun voedingswaarde, ze verschillen in het aantal en de combinatie van aminozuren die ze bevatten. Van oorsprong kan eiwit worden onderverdeeld in dierlijk en plantaardig. Het lichaam heeft in totaal 20 aminozuren nodig.
8 essentiële aminozuren kunnen niet door het lichaam worden gesynthetiseerd, dergelijke aminozuren worden essentieel genoemd. Essentiële aminozuren moeten uitsluitend van buitenaf komen, terwijl niet-essentiële aminozuren uit andere aminozuren kunnen worden geproduceerd. Het proces van aminozuursynthese verloopt erg langzaam, daarom is de extra inname van niet-essentiële aminozuren met voedsel even belangrijk.
Eiwitvolledigheid
Er is een concept van het nut van een eiwit, het weerspiegelt de volledigheid van het gehalte aan essentiële aminozuren in een bepaald eiwit. Onder de eiwitten van plantaardige oorsprong komen dergelijke eiwitten niet voor. Alle 8 essentiële aminozuren komen alleen voor in dierlijke eiwitten.
Dit betekent echter niet dat plantaardige eiwitten niet gezond zijn en verwaarloosd moeten worden. Ook de balans van aminozuren in de eiwitsamenstelling is anders; er zijn veel vertegenwoordigers van plantaardig eiwit met een uitgebalanceerde aminozuursamenstelling. Als er geen bepaalde balans van aminozuren in het lichaam is, zal dit het syntheseproces negatief beïnvloeden.
Hoe dichter een eiwit bij een mens staat, hoe beter de aminozuursamenstelling in balans is. Het meest ideale eiwit in deze zin is ei, evenals melk. Eiwitten uit deze voedingsmiddelen worden het best door het lichaam opgenomen.
Eiwitten uit kip, vis, rundvlees, varkensvlees en soja hebben ook een hoge biologische waarde. Soja is het enige plantaardige eiwit dat qua aminozuursamenstelling het dichtst bij het dier staat. Goede prestaties ook in eiwitten van boekweit, pinda's, bonen.
Gebrek aan slechts één van de acht essentiële aminozuren beïnvloedt de opname van andere. Dit wijst niet op de uitsluitende behoefte aan dierlijk eiwit; plantaardig eiwit is qua aminozuursamenstelling complementair aan dierlijk eiwit. Daarom is het belangrijk om deze eiwitten op de juiste manier te combineren in je maaltijden.
De volgende voedselcombinaties krijgen een uitgebalanceerde aminozuursamenstelling: peulvruchten en melk, soja en tarwe, eieren en aardappelen, eieren en granen, melk en granen, eieren en melk.
