Echte kenners en kenners van lightbier weten dat deze schuimige drank goudgeel, bijna transparant en altijd aangenaam van smaak moet zijn. Moutsmaak is toegestaan, en behoorlijk merkbaar, maar andere onzuiverheden mogen afwezig zijn. Er zijn veel recepten voor het brouwen van zelfgemaakt light bier, elke estheet zal iets interessants voor zichzelf vinden.
Bier van verschillende soorten, smaken en merken kan nu zonder problemen worden gekocht in elke supermarkt of gewone kraam in de buurt van het huis. De zelfgemaakte drank, gebrouwen volgens alle regels van de oude recepten van het dorp, kan echter niet worden vergeleken met de winkel. Thuis maken is niet zo moeilijk, vooral als de zuinige eigenaar hop, mout, suiker, biergist en voldoende vrije tijd heeft om te koken.
Welke producten zijn nodig?
Er zijn veel interessante, eenvoudige en niet zo geweldige recepten om thuis echt licht bier te brouwen. Klassieke recepten bevatten bekende ingrediënten en producten.
- Mout. Dit zijn gekiemde gerstkorrels die tijdens het koken als een natuurlijke filter fungeren. Kwaliteitsmout moet wit van kleur zijn met een aangenaam aroma. Bovendien mag gerst niet in water zinken, in intacte kaf zijn. Het is voorgeslepen.
- Hop. Er zijn twee soorten - bitter en aromatisch. Afhankelijk van de verhoudingen die aan het recept worden toegevoegd, zal het afgewerkte bier licht en aromatisch zijn, of hoppig, met een merkbare bitterheid. Kegels moeten voor gebruik goed worden onderzocht, waarbij alleen exemplaren met een roodachtige en geelachtige kleur worden geselecteerd.
- Gist. Het is raadzaam om biergist te gebruiken voor het maken van zelfgemaakt licht bier, maar als ze niet bij de hand zijn, zullen gewone, levende bieren het ook doen. De belangrijkste selectie-eisen zijn hoge kwaliteit en versheid, anders zal de smaak en consistentie verschillen van een echte hoppige drank.
- Water. Je hebt een schone, goed gefilterde of gefilterde nodig, bij afwezigheid kun je gekoeld gekookt uit de kraan gebruiken, maar dit is niet de beste optie.
- Suiker. De toevoeging ervan is noodzakelijk voor het carbonatatieproces. Kristalsuiker maakt het bier dichter schuim en verbetert de smaak van de afgewerkte drank. Soms wordt een deel van de suiker vervangen door honing, indien vereist door het gekozen recept. Gewoonlijk wordt slechts 8 g suiker in 1 liter bier gegoten.
Al deze eenvoudige producten zijn gemakkelijk in de winkel te krijgen en de hop kan in de tuin worden geoogst en gedroogd voor later. Er moet ook aan worden herinnerd dat voor de bereiding van heerlijk licht bier de mout na normale droging moet zijn en dat de bonen met een licht gebrande of gedroogde in de oven alleen worden gebruikt voor het brouwen van donkere dranken.
Benodigde apparatuur om te koken
Er zijn veel manieren om thuis een lichte hopdrank met een rijke smaak, moutaroma en weelderig schuim te bereiden. Er zijn echter in ieder geval kookgerei en speciale apparatuur nodig.
- Een grote geëmailleerde pan van 25-30 liter, nog lekkerder is het als er onderaan een aftapkraan zit, zoals een stoompan.
- Een grote glazen fles of container voor de fermentatie van toekomstig bier.
- Een eenvoudige keukenthermometer voor temperatuurregeling.
- Een stuk dik gaas van ongeveer 5 meter lang.
- Flessen van glas of plastic, zodat je het afgewerkte bier later kunt schenken.
- Een dunne gebogen slang voor het verwijderen van vloeistof uit het sediment.
- Speciale koperen buis (chiller) voor het koelen van de afgewerkte wort of tank, bassin met koud water.
- Indien gewenst een hydrometer die de dichtheid van de drank meet.
Klassiek recept
Een stapsgewijs en begrijpelijk recept voor het maken van licht zelfgemaakt bier zal zelfs voor beginners in deze branche waarschijnlijk geen vragen oproepen. Alle fasen moeten echter nauwlettend worden gevolgd, waarbij alleen hoogwaardige ingrediënten en de vereiste apparatuur worden gebruikt. Alle gerechten moeten schoon zijn, zodat microben niet in het wort komen, waardoor het niet in een schuimige drank verandert, maar in een gewone zure wassing.
Wat te bereiden:
- 32 liter gefilterd of bronwater;
- 5 kg gerstemout (voorgekiemd en gemalen);
- 45 g hopbellen;
- 25 g biergist;
- 250 gram suiker.
Hoe te maken
- Giet 25 liter water in een pan (afmeten met flessen of een pot van drie liter). Verwarm tot 80 °.
- Dompel de gemalen mout, geplaatst in een zak met dik gaas of canvas, naar de bodem.
- Houd anderhalf uur op een temperatuur van 65-72 °, verminder of voeg indien nodig gas toe. Bij deze verwarmingssnelheid zal moutversuikering optreden.
- Nadat de aangegeven tijd is verstreken, brengt u de temperatuur van de vloeistof in de pan opnieuw 5 minuten op 80 °, verwijdert u voorzichtig de zak mout, spoelt u de resterende 7 liter water af.
- Giet de resulterende vloeistof in het wort.
- Breng de inhoud van de pan aan de kook, verwijder het schuim, giet er 15 g hop bij.
- Kook een half uur, voeg nog eens 15 g hop toe.
- Kook nog 50 minuten, giet de rest van de hopbellen eruit, kook ongeveer 15 minuten.
- Probeer het wort 20-25 minuten volledig af te koelen in een bad met ijswater.
- Zeef de afgekoelde vloeistof drie keer door lagen gaas.
- Verdun biergist volgens de instructies op de verpakking, roer het met een houten lepel door het wort.
- Plaats de oplossing een week of langer in een volumetrische container op een donkere plaats, installeer een waterslot, laat binnenshuis fermenteren bij 18-22 °.
- Intensieve gisting vindt plaats binnen 3-4 dagen met het vrijkomen van bubbels door de waterdispenser, waardoor het bier veel lichter wordt.
- Als de bubbels binnen een dag niet meer naar buiten komen, is de fermentatie voltooid. Nu moet je het proces van carbonisatie van bier met suiker starten.
- Giet de drank in gesteriliseerde flessen, containers en voeg 8 g kristalsuiker toe voor elke liter bier.
- Giet de drank voorzichtig in de flessen door een smalle slang zodat er zich geen bezinksel ophoopt.
- Het is noodzakelijk om in donkere containers te gieten, 2-3 cm leeg te laten bij de hals en vervolgens de deksels vast te draaien.
- Voor de nagisting moet je de flessen weer 2-3 weken uit de kast halen in een donkere voorraadkast. Na een week moeten de containers worden geschud.
- Als het lightbier klaar is, moet het in de koelkast worden bewaard.
Je krijgt ongeveer 23-24 liter van een licht schuimige drank met een aangenaam aroma en een lichte hoppige smaak, ongeveer 4-5% sterkte. Gesloten flessen kunnen maximaal zes maanden worden bewaard, open - niet langer dan twee dagen.
Roggemout en honing
Het stapsgewijze proces van het maken van light bier van roggemout geeft de drank een prachtige koper-oranje tint. Tegelijkertijd wordt het aandeel roggemout teruggebracht tot 50% en wordt de rest vervangen door tarwe- of gerstemout. Het is verboden om de granen te roosteren, anders krijg je geen licht, maar donker bier. Hop en honing gefermenteerd met gist geven een hoppige smaak aan de drank.
Wat te bereiden:
- 3 kopjes gekookte roggemout gemengd met tarwemout
- 2 kopjes vloeibare honing;
- 100 gram hop;
- 1, 5 staafjes gist;
- een eetlepel suiker;
- 10 liter heet kokend water.
Hoe te maken
- Maal gestrand met mout, breng over naar een linnen zak.
- Combineer gist met suiker, zet een tijdje opzij voor interactie.
- Breng honing over in een grote pan.
- Kook een samovar of water in een pan met een kraan.
- Hang een zakje met mout- en hopmassa aan de kraan, giet er water doorheen in een bakje met honing. Roer de inhoud van de zak op dit moment met een houten lepel.
- Roer de honing-moutoplossing erdoor, koel af, meng met gist.
- Wacht tot het bezinksel naar de bodem zakt, giet de vloeistof voorzichtig in flessen.
- Sta 4 dagen op een donkere plaats.
Op brood met melasse en rozijnen
Zo'n huisgemaakt bier wordt vaak "Velvet" genoemd vanwege zijn zachte smaak, aroma, een soort aangename afdronk, lichte hop in het hoofd. Het is niet moeilijk om het te koken, maar het is een genot om het te drinken, vooral als het wordt afgekoeld tot de gewenste staat voor vriendelijke bijeenkomsten. Ingrediënten zoals honing, kaneel, rozijnen en melasse voegen verfijning toe aan de alcoholarme drank.
Wat te bereiden:
- 12 kg roggemout;
- 1, 2 kg tarwemout;
- 4,8 kg zwart brood;
- 100 g biergist;
- 1 gram kaneel;
- 1 kg melasse;
- 200 g honing;
- 600 g rozijnen;
- 140 g hop;
- water.
Hoe te maken
- Verkruimel het gedroogde brood in kleine stukjes.
- Verbrand de hop met kokend water.
- Meng alle ingrediënten behalve water.
- Giet met water om een vloeibare, papperige massa te krijgen.
- Laat 6 uur fermenteren.
- Giet er 26 liter gekookt of gefilterd water bij. Kurk in een container.
- Dring een dag warm aan.
- Giet de vloeistof af, voeg er nog 6 liter water aan toe, laat 6 uur staan.
- Giet af zonder het bezinksel te laten stijgen, roer, fles, kurk.
- Anderhalve tot twee weken in de kou laten rijpen.
Om de eerste keer een schuimige drank met een hoppige smaak te krijgen, moet je stap voor stap alle stappen van het recept volgen, je handen en vaat schoon houden en alleen ingrediënten van hoge kwaliteit gebruiken.
