Een van de lekkerste lentesoepen is groene koolsoep met jonge brandnetels en zuring. Dit gerecht kan worden gekookt in water of vleesbouillon. Eet soep direct na het koken - het is niet gekookt voor toekomstig gebruik. Breng de bereide koolsoep op smaak met verse zure room en voeg een heel of fijngehakt gekookt ei toe.
Groenekoolsoep met vleesbouillon
Gebruik alleen jonge kruiden om de soep lekker en mals te maken. Het kookt goed en geeft het gerecht een rijke smaak.
Je zal nodig hebben:
- 300 g jonge zuring;
- een bos jonge brandnetels;
- 4 aardappelen;
- 1,5 liter vleesbouillon;
- een bosje groene uien;
- een bosje peterselie;
- 3 eieren.
Giet de bouillon in een pan en leg de in blokjes gesneden aardappelen. Breng de bouillon aan de kook en zet het vuur lager. Sorteer de zuring, spoel af. Giet kokend water over de brandnetel. Hak alle greens fijn, hak groene uien fijn.
Doe de kruiden in een pan met bouillon, voeg zout en suiker toe. Kook de koolsoep niet langer dan 7 minuten en voeg dan fijngehakte peterselie toe. Voeg in elke kom een lepel zure room en een half hardgekookt gepeld ei toe.
Vegetarische koolsoep
Je zal nodig hebben:
- 200 g brandnetel;
- 200 g jonge zuring;
- 2 aardappelen;
- 2 liter water;
- 1 ui;
- 1 wortel;
- 2 laurierblaadjes;
- enkele doperwten zwarte peper;
- zout;
- hardgekookte eieren;
- plantaardige olie om te frituren;
- een bosje dille.
Schil de ui en hak fijn, rasp de wortelen. Bak groenten in hete plantaardige olie tot ze zacht zijn. Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes, bedek ze met water en zet ze op het vuur. Voeg zout, peperkorrels en laurierblaadjes toe. Kook de koolsoep 5-7 minuten, doe dan de wortelen en uien in een pan.
Spoel de zuring af en sorteer hem, verbrand de brandnetel met kokend water. Hak de kruiden fijn en doe bij de soep. Kook nog 7-8 minuten en voeg dan fijngehakte dille toe aan de pan. Hak de gekookte eieren en voeg toe aan elk bord samen met de zure room.
Brandnetelkoolsoep
Deze soep kan niet alleen worden gekookt met brandnetel en zuring, maar ook met groene salade.
Je zal nodig hebben:
- 250 g jonge zuring;
- 250 g brandnetel;
- 4 eieren;
- 1 ui;
- 1 wortel;
- 300 g aardappelen;
- 1 eetl. een lepel gehakte peterselie of dille;
- 80 g ghee;
- zout naar smaak.
Sorteer de brandnetel en de zuring, dek af met een beetje water en kook tot ze zacht zijn. Wrijf vervolgens de kruiden door een zeef en meng met de bouillon.
Hak de ui fijn, rasp de wortel. Doe de groenten in een pan, voeg olie, zout en 1 glas water toe. Laat het mengsel sudderen tot het water volledig is verdampt. Kook de eieren, pel ze en hak ze fijn. Plaats eieren met wortelen en uien, roer. Voeg brandnetelzuringpuree toe, giet 6 kommen water in een pan en kook de soep 15 minuten.
Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes. Voeg het toe aan de koolsoep, zout en kook tot de aardappelen zacht zijn. Giet gehakte peterselie en dille in de voorbereide soep. Serveer met zure room en vers roggebrood.
