Zuringskoolsoep is een zeer smakelijke combinatie van fluweelzachte bouillon, malse boekweit, champignonkaaswrongel, groenten en kruiden met zuurheid. Wat is er nu lekkerder en lekkerder op een warme zomerdag?
Ingrediënten:
- 2 grote trossen zuring;
- 1 klein bosje brandnetels
- 1 bosje groen (dille, uien en peterselie);
- 1 grote wortel;
- 1 ui;
- 3 zakken boekweit;
- 1-2 smeltkaas (bij voorkeur champignon);
- 4 eieren;
- 1 aardappel;
- 4 eetlepels zonnebloemolie;
- 300 g zure room;
- zout;
- 1 theelepel kruiden (hop-suneli en zwarte peper).
Voorbereiding:
- Giet zonnebloemolie in een pan met dikke bodem, zet op middelhoog vuur en verwarm goed.
- Rasp de wortelen op een grove rasp, hak de ui in kleine blokjes. Doe de voorbereide groenten in hete olie, bak ze goudbruin.
- Wanneer de groenten de gewenste kleur krijgen, moeten ze worden gegoten met 2-3 liter gewoon water en aan de kook worden gebracht, gekruid met zout, peper en suneli-hop. Merk op dat je eerst slechts 2-3 liter water hoeft in te gieten, en als de koolsoep dik is, kunnen ze iets meer worden verdund.
- Was de aardappelen, schil ze, snijd ze in kleine blokjes en doe ze in de kokende bouillon. Stuur daar ook boekweit in zakken. Waarom zakjes? Alles is heel eenvoudig. Zo wordt het graan niet verteerd, maar verzadigd met de smaak van bouillon en kruiden.
- Kook de inhoud van de pan totdat de boekweit en groenten klaar zijn, verwijder dan de zakken met boekweit op een bord en laat afkoelen, en kook de groenten verder op laag vuur.
- Groenen, inclusief zuring en brandnetel, wassen, afschudden, hakken met een mes, toevoegen aan de koolsoep en 10-15 minuten koken.
- Snijd daarna de champignonkwark in grote blokjes, voeg toe aan de koolsoep en breng aan de kook. Kook alles samen gedurende 5-7 minuten, onder voortdurend roeren, tot de wrongel volledig is opgelost.
- Kook alle eieren tot ze zacht zijn, koel af, pel ze en snijd ze doormidden.
- Neem diepe kommen. Doe 3-4 eetlepels gekookte boekweit en 1 half ei in elk bord. Giet dit alles met koolsoep, breng op smaak met zure room. Lekker met roggebrood.
