Denken we dat de smaak van het gerecht afhangt van het zout? Vaker wel dan niet, vindt het zoutproces plaats alsof het "automatisch" is. En toch vragen verschillende producten om een andere benadering hiervan. Dus hoe en wanneer is het goed om verschillende gerechten te zouten?
instructies:
Stap 1
Vleesproducten verdragen geen zouten. Een gezouten of te zout vleesgerecht op het verkeerde moment zal smakeloos en taai zijn. Daarom is het beter om langets, entrecotes en escalopes aan het einde van het koken te zouten, wanneer ze bedekt zijn met een goudbruine korst. Om te voorkomen dat de stoofpot verandert in een tong, moet je er 10 minuten voor het einde van het koken zout aan toevoegen. De lever wordt kant-en-klaar gezouten zodat hij zacht en mals smaakt.
Stap 2
Zeezout of gejodeerd zout moet aan een bijna kant-en-klaar gerecht worden toegevoegd, zodat jodium en nuttige sporenelementen niet worden vernietigd als gevolg van warmtebehandeling.
Stap 3
Alle bouillons worden anders gezouten. Zout wordt helemaal aan het einde aan de champignonsbouillon toegevoegd, aan de vleesbouillon - een half uur voor het koken. En helemaal aan het begin worden groente- en visbouillon gezouten.
Stap 4
Helemaal aan het einde van het koken, zout alle peulvruchten: erwten, linzen, bonen, letterlijk drie minuten voor het koken. Deze producten hebben immers erg veel tijd nodig om te koken en zout zal deze periode nog meer verlengen.
Stap 5
Helemaal aan het begin van het koken worden gerechten als knoedels, knoedels en alle pasta gezouten.
Stap 6
Vergeet niet om groenten en vis aan het begin van het koken te zouten. De consistentie van de vis wordt dichter als je hem een uur voor het frituren zout, verse vis wordt 10-15 minuten voor het frituren gezouten, zodat hij niet uit elkaar valt tijdens het kookproces. De vis die ze willen bakken wordt 7 tot 10 minuten voor het koken gezouten. Ukha of gekookte vis wordt gezouten aan het begin van het koken of na het verwijderen van het schuim.
Stap 7
Geschilde aardappelen worden onmiddellijk na kokend water gezouten, in hun uniform - onmiddellijk. Aardappelpuree is lekkerder als de aardappelen aan het einde gezouten zijn, en de aardappelen aan het einde gezouten als ze gebakken worden, zodat het knapperig en rossig wordt.
Stap 8
Salades gemaakt van rauwe groenten worden aan het einde van het koken gezouten, omdat zout het vrijkomen van sap veroorzaakt, hierdoor verliezen groenten vitamines en smaak.
Stap 9
Zuurkoolkoolsoep mag pas worden gezouten nadat de kool gaar is, anders bestaat het risico dat het hele gerecht te zout wordt.
Stap 10
De gefrituurde groenten worden op het einde gezouten, zodat ze geen stoofschotels worden. Aubergines worden niet gezouten tijdens het frituren, de pan zelf is gezouten, omdat deze groente helemaal geen zout opneemt.
Stap 11
Melkpap wordt gezouten voordat het graan in de melk wordt gegooid. Zout wordt aan het einde gelijkmatiger opgenomen en daarom moet pap in water 5 minuten worden gezouten voordat het wordt gekookt.
Stap 12
Gehakt vlees voor de vulling of een andere vulling moet twee keer zoveel worden gezouten, omdat een deel van het zout in het deeg of de groenten gaat die worden gevuld.
