Grayling heeft een geweldige smaak. Van dergelijke vis kunnen veel gerechten worden bereid, het is het beste om het te zouten, omdat het een minimum aan inspanning kost en een kleine hoeveelheid ingrediënten vereist.
Benodigde producten voor het zouten van vlagzalm
Het klassieke recept voor het zouten van vlagzalm bevat de volgende ingrediënten:
- vlagzalm - 3 kg;
- keukenzout - 4 theelepel;
- uien - 2 stuks;
- laurier - 3 stuks,;
- zwarte peper - 2 tl;
- gemalen kruidnagel - 5 g.
Vis kookproces
Om vlagzalm goed te zouten, moet je een bepaalde volgorde volgen bij de bereiding van zo'n gerecht. Allereerst moet je verse vis nemen, deze onder stromend water afspoelen, op een snijplank leggen en met een scherp mes afpellen. Snijd vervolgens de buik van elke vlagzalm open en verwijder de ingewanden. Bovendien is het noodzakelijk om de zwart-witfilm die in de vis aanwezig zal zijn, af te schrapen.
Spoel elke vlagzalm weer onder water, leg op een snijplank en snijd in porties. Het is wenselijk dat ze een dikte hebben van 1-1,5 cm, dan kost het zouten van de vis veel minder tijd en zijn dergelijke stukken veel handiger om te eten.
Doe de gehakte vis in een diepe kom, bestrooi met zout, zwarte peper en gemalen kruidnagel. Meng grondig en zet opzij. Schil op dit moment de uien van de kaf, spoel ze onder water en leg ze op een snijplank. Snijd groenten in dunne halve ringen. Doe vervolgens de ui in een kom met de vis en meng alles, voeg laurierblaadjes toe, dek alles af met plasticfolie en laat in de koelkast staan.
Iedereen bepaalt zelf het moment van het zouten van vlagzalm. Je kunt de vis na 1 uur krijgen. Het zal licht gezouten zijn, maar tegelijkertijd al geschikt voor consumptie. De smaak van rauwe vlagzalm zal niet worden gevoeld, omdat de ui zijn sap afgeeft en de kruiden de tijd hebben om de vis pikant te maken. Wil je hem goed gezouten, laat hem dan een dag in de koelkast staan en serveer hem dan samen met de uienringen op tafel. Dit gerecht past goed bij aardappelpuree en bijgerechten van granen.
Zouttips voor vlagzalm
Als je zo'n kleine vis hebt gevangen of gekocht, kun je hem na het verwijderen van de schubben en het verwijderen van de ingewanden niet in stukjes snijden. Je hoeft elke vis alleen van binnen en van buiten met zout en kruiden in te wrijven, zodat hij aan alle kanten marineert. Meng het vervolgens met de uienringen en laat het drie dagen in de koelkast opzouten.
Je kunt erwten gebruiken in plaats van gemalen zwarte peper, en kruidnagel kan worden vervangen door elk ander kruid dat je lekker vindt.
