In Rusland werd goed gezouten snoekaviaar als een echte delicatesse beschouwd en werd het samen met rode en zwarte kaviaar gewaardeerd. Als snack werden amberkleurige kruimelige eieren geserveerd en werden er feestelijke pannenkoeken mee gemaakt. Tegenwoordig kun je deze kaviaar op de markt kopen, maar als je geluk hebt en verse snoekaviaar hebt weten te bemachtigen, kun je hem zelf zouten.
Kaviaar bereiden om thuis te zouten
Om thuis heerlijke gezouten snoekaviaar te bereiden, heb je nodig:
- 300 g snoekaviaar;
- 1,5 liter flessenwater;
- fijngemalen zout.
Als u niet over fijn zout beschikt, maal dan gewoon keukenzout in een koffiemolen.
Maak ook een grote kom met een hoge rand, een blik of een hoge kom, een vergiet, een stuk kaasdoek, een eetlepel en een vork. U moet zich ook zo opstellen dat er een kraan met koud stromend water in de buurt is.
Yastiki - hele zakken met kaviaar, doe ze in een kom en voorzichtig, wrikkend met een vork, scheur de films van deze kaviaarzakken, maar verwijder ze niet. Kook flessenwater en giet kokend water in een kom. Roer de kaviaar met een vork krachtig door in kokend water. Voer de bewegingen uit alsof u met een garde klopt en de films beginnen zich rond de tanden van de vork te wikkelen, verwijder ze en gooi ze weg. De eieren zouden tijdens het proces moeten scheiden en een lichtgele kleur moeten krijgen.
Giet het hete water voorzichtig af en giet koud kraanwater in een kom en giet het af. Doe dit meerdere keren totdat het water in de kom koud en helder is. Roer de kaviaar opnieuw met een vork en verwijder de resten van de films. Als er suspensie in het water is, moet de kaviaar nog worden gespoeld.
Filtratie van kaviaar voor het zouten
Giet de kaviaar en het water in een blikje of kleine kom met hoge zijkanten. Door het verschil in gewicht vallen de eieren sneller naar de bodem en blijft de suspensie in de bovenste waterlagen. Giet het water af en herhaal de handeling meerdere keren, waarbij u de inhoud van het blik met een vork roert, zodat de suspensie - de overblijfselen van kleine vaten die de eieren voeden, volledig wordt verwijderd.
Giet de kaviaar uit het blik in een vergiet bekleed met gaas dat in meerdere lagen is gevouwen. Wanneer het grootste deel van de vloeistof is weggelopen, verzamelt u het gaas met een zak en verwijdert u het resterende water door het licht van boven naar beneden te strijken. Doe de kaviaar over in een kom.
Voor het eten moet kant-en-klare kaviaar 6-8 uur in de koelkast worden bewaard.
Hoe snoekkaviaar te zouten
Om de kaviaar binnen enkele dagen op te eten, breng je hem op smaak met zout en doe je hem in een schone pot met een linnen deksel. In het geval dat er veel kaviaar is en u deze een tijdje gaat bewaren, moet u wat meer zout toevoegen. In dit geval kan de kaviaar licht schuimen, dit is normaal. Roer het met zout, schik in potten, laat wat vrije ruimte en zet in de koelkast. Je kunt er wat olijfolie overheen gieten. Snoekaviaar is in een afgesloten pot tot 2 maanden houdbaar.
