De Azerbeidzjaanse keuken werd gevormd onder invloed van tradities, religie en de geografische ligging van de staat. Het onderscheidt zich door een groot aantal lamsgerechten, verse groenten, kruiden en fruit, evenals zeer pittige en aromatische lekkernijen verkregen door het gebruik van veel kruiden.
Dolma is een van de traditionele Azerbeidzjaanse vleesgerechten. Om het te bereiden, heb je nodig: 500 g gehakt, 200 g verse druivenbladeren, 100 g gekookte rijst, uien, verse munt en peterselie, een snufje tijm, groentebouillon en olijfolie.
Voor de bereiding van dolma worden ook druivenbladeren gebruikt, die eerder in pekel waren gekruid.
Giet kokend water over de bladeren en laat ongeveer een uur staan. Dan halen ze het eruit en drogen het op een handdoek, maar giet het water niet weg. Gehakt wordt gemengd met rijst, uien, peterselie en munt. Zout, peper en tijm worden toegevoegd. Meng alles goed. Vervolgens wordt een deel van het bereide mengsel op een druivenblad uitgespreid, opgerold en in een pan geplaatst.
Wanneer de bodem van de pan volledig bedekt is met broodjes in één laag, zout ze een beetje en dek af met een omgekeerd bord zodat ze niet uitrollen tijdens het koken. Giet vervolgens groentebouillon gemengd met water dat overblijft van het weken van de druivenbladeren. De vloeistof mag de broodjes nauwelijks bedekken. Zet in brand, breng aan de kook, dek af en laat op laag vuur ongeveer een half uur sudderen. Leg de afgewerkte dolma op een schaal, besprenkel met olijfolie en besprenkel met citroensap voor het serveren.
Dolma wordt soms geserveerd met een witte saus in Azerbeidzjan, die kan worden gemaakt van yoghurt, koriander, dille en knoflook.
Een ander traditioneel Azerbeidzjaans gerecht lijkt op Russische dumplings en wordt dushbara genoemd. Voor de bereiding worden lamsbotten met pulp gebruikt. Van de laatste wordt gehakt bereid en van de botten wordt bouillon bereid, waarin het gerecht wordt gekookt. Ongezuurd deeg wordt in een dunne laag uitgerold, waaruit vierkanten van 1, 5 bij 1, 5 cm worden gesneden, waarin lamsgehakt, ui en kruiden worden geplaatst. Vervolgens worden de randen op dezelfde manier verbonden als voor Russische dumplings. Dushbara wordt 5 minuten gekookt in een rijke gezouten bouillon en geserveerd met koriander, munt en wijnazijn.
Dovga - soep van gefermenteerde melk wordt vaak bereid voor de feesttafel in Azerbeidzjan. Voor de bereiding gebruiken ze yoghurt of yoghurt, lamsvlees, kikkererwten, bloem, verschillende kruiden en specerijen. Matsoni wordt gemengd met bloem en bouillon tot de consistentie van kefir, in brand gestoken en aan de kook gebracht, waarbij ervoor wordt gezorgd dat het mengsel niet schift. Vervolgens worden kikkererwten geweekt en gekookt tot ze half gaar zijn, worden er lams- en uiengehaktballetjes aan toegevoegd. Ook wordt vaak rijst toegevoegd. Ze worden allemaal gekookt tot ze zacht zijn, gezouten en gepeperd. Voeg aan het einde fijngehakte greens toe: dille, peterselie, koriander of zuring. Dovga kan zowel warm als koud geserveerd worden.
Onder de zoetigheden in Azerbeidzjan zijn vooral koekjes met shaker bora-vulling populair. Voor de bereiding heb je nodig: 500 g bloem, 2 el. eetlepels zure room, 100 ml melk, 100 g boter, 5 eieren, een zakje gist, zout. De vulling vereist alle noten in de hoeveelheid van 300 g, 250 g suiker en een zak vanilline.
Eerst wordt het deeg gemaakt, dat noodzakelijkerwijs moet "rusten" voordat het minstens een uur wordt gekookt. Vervolgens worden er balletjes van gevormd, in een cake gerold, met in het midden een vulling van een mengsel van noten, suiker en vanille. De randen van de cake zijn omwikkeld zoals die van taarten, en verschillende patronen worden aan de zijkanten gemaakt met een speciaal apparaat. De borax shaker wordt ongeveer 20 minuten gebakken op een temperatuur van 180°C.
