Echte fijnproevers weten dat het de sauzen zijn die het vleesgerecht zijn unieke smaak geven. Door de overvloed aan allerlei soorten sauzen die in de winkel worden gekocht, maken huisvrouwen niet vaak zelfgemaakte sauzen. En tevergeefs: sauzen voor vlees worden heel snel gemaakt, en hoe heerlijk ze zijn - je zult je vingers aflikken!
Gebruik in alle recepten een eetlepel bloem en de bouillon moet heet zijn!
Rood. Bak een eetlepel bloem in een kleine steelpan met een eetlepel boter, voeg tomatenpuree naar smaak toe. Giet vervolgens geleidelijk, in een dun straaltje, een paar glazen vleesbouillon erbij, onder voortdurend roeren zodat er geen klontjes in de saus zitten. Hak peterseliewortel, ui, kleine wortel, voeg toe aan de totale massa, kook gedurende 15-20 minuten, zout naar smaak. Voeg op het einde een paar eetlepels rode wijn toe.
Tomaat. Schil een kleine ui en wortel, hak ze fijn, meng met bloem, bak in een eetlepel boter, meng met tomatenpuree (een half kopje), giet er een groot glas bouillon bij en laat ongeveer 10 minuten sudderen. Zout vervolgens de saus, voeg een beetje adjika, boter toe en meng goed.
Ui. Meng en bak bloem en een eetlepel boter, verdun met een paar glazen vleesbouillon. Hak twee of drie uien fijn, bak ze in boter in een andere koekenpan. Doe een paar eetlepels tomatenpuree, zout en peper, giet er een paar eetlepels azijn in, doe wat gehakte ingelegde komkommers. Combineer beide kanten van de saus en laat samen 5 minuten sudderen.
Zure room. Bak de bloem met een eetlepel vleesbouillon, voeg een half glas zure room toe, kook niet langer dan 5 minuten. Druppel vervolgens wat vers geperst citroensap.
Wit. Bak de bloem in boter, giet er geleidelijk 2 kopjes kippenbouillon bij, laat het 5 minuten op laag vuur staan. Haal van het vuur, voeg de dooier van een ei, een klein klontje boter en een paar eetlepels fijne kappertjes toe.
