Spinazie is niet alleen goed omdat het veel vitamines bevat, maar ook omdat het praktisch niet gekookt hoeft te worden. Voor salade goed afspoelen en voorzichtig schudden.
Het is beter om jonge en zachte bladeren in de salade te nemen, omdat deze minder oxaalzuur bevatten, en de afgewerkte salade onmiddellijk op te eten, zonder deze in de koelkast te bewaren. Bij langdurige bewaring gaan de heilzame eigenschappen van spinazie verloren en gaat de smaak achteruit. Het groeiseizoen voor deze groenten duurt van maart tot mei, en de beste tijd om van de smaak van spinaziegerechten te genieten is in de lente. Naast vitamines bevatten spinaziebladeren mineralen en andere voedingsstoffen zoals caroteen. Het eiwitgehalte van spinazie is erg hoog en komt op de tweede plaats na jonge bonen en doperwten.
In Frankrijk wordt spinazie beschouwd als de koning van groenten en een bezem voor de maag.
Spinazie past goed bij kruiden, alle groenten en bijna elk voedsel. Salade met spinazie en yoghurt is bijvoorbeeld wijdverbreid. Voor de bereiding heb je drie grote trossen spinazie nodig met een totaal gewicht van iets minder dan 1 kg, een teentje knoflook, 1 theelepel. zout, 3 kopjes natuurlijke yoghurt zonder vulmiddel, peterselieblaadjes, cayennepeper naar smaak en 1-2 el. ik. tomatenpuree en olijfolie. Om de smaak van deze Europese salade ongebruikelijk te maken, kun je de tomatenpuree vervangen door hete adjika of een andere saus, waarvan de scherpte wordt verzacht door yoghurt.
De spinazie wordt gewassen, de taaie oude stengels worden van de bladeren verwijderd, daarna worden de bladeren boven stoom gehouden zodat ze een beetje drogen. Droog de bladeren vervolgens af op keukenpapier van goede kwaliteit, zodat ze geen geurtjes of papierdeeltjes op de spinazie achterlaten. De gedroogde bladeren worden gesneden en in een kom gedaan. Knoflook wordt geschild en fijngehakt, gemengd met zout en toegevoegd aan yoghurt. Spinazie wordt in een mengsel met yoghurt geplaatst en op een brede ondiepe schaal gelegd. Tomatenpuree wordt gemengd met olie en peper, dit mengsel wordt over de salade gegoten. Dek af en laat afkoelen, bestrooi met gehakte peterselie voor het opdienen.
Vanwege het hoge gehalte aan oxaalzuur is het raadzaam om geen spinazie te consumeren voor mensen die lijden aan gastritis en maagzweren.
Let bij het kopen van spinazie goed op de versheid ervan, de bladeren moeten heldergroen van kleur zijn en licht krokant worden als ze worden ingedrukt. Voor lunch of diner kunt u een voedzamere spinazie- en speksalade maken, waarbij het spek knapperig wordt gebakken. Spinazieblaadjes in deze salade hebben ongeveer 100 gram nodig, 6-8 plakjes spek, paarse ui, 2-3 eieren, 4-6 eetlepels balsamico- of wijnazijn, bij voorkeur wit, 3 el. ik. vloeibare honing en naar smaak zwarte peper en zout. Begin met het koken met spek, bak het in een pan tot het vet smelt en het spek zelf knapperig wordt. Spinazie wordt op dit moment in een grote kom gelegd, gewassen en gedroogd op papieren handdoeken. De ui wordt in zeer dunne ringen gesneden en gemengd met spinazie, in een poging de ringen te scheiden. Hardgekookte eieren worden geschild en in stukjes gesneden, en één wordt in de lengte in 4-8 nette stukken gesneden. Klaar spek, om overtollig vet af te voeren, wordt op een papieren handdoek geplaatst.
Het vet wordt niet uit de pan gegoten omdat het als saladedressing wordt gebruikt. Als het een beetje afkoelt, wordt er azijn in gegoten en gemengd. De salade in een kom wordt gemengd met het ei en het gehakte spek, en de bovenkant wordt gegoten met de saus gekookt in een pan. De salade wordt weer goed gemengd en geserveerd.
