Zalm is een vis die tot de zalmfamilie behoort, het is voedzaam, gezond, heeft praktisch geen botten, het vlees is zacht, sappig. Je kunt veel originele gerechten van zalm bereiden, bijvoorbeeld medaillons. Voorheen werden ze gevormd uit mager vlees, meestal rundvlees of kalkoen, maar nu worden ze ook gemaakt van vis en zijn ze populair vanwege hun voortreffelijke smaak.
Zalmmedaillons
Het gerecht past gewoon perfect in een groot feestmaal en vindt gemakkelijk zijn hoekje op een romantische tafel. Het is eenvoudig gedaan, bovendien kun je het aan de vooravond van de vakantie koken en in de koelkast zetten, het zorgvuldig in folie wikkelen en het bakken vlak voordat de gasten arriveren.
Neem voor drie porties de volgende voedingsmiddelen:
- 3 medaillons, met een gewicht van 200 g;
- 3-4 middelgrote aardappelen;
- geraffineerde olijfolie;
- peterselie;
- zout en peper;
- 50 g witte tafelwijn.
Vorm eerst de medaillons zelf door grote ruggengraatbotten uit de geportioneerde stukken vis te verwijderen, verwijder vervolgens, door met een mes te snijden, het centrale bot, trek alle kleine botten uit het stuk met een pincet. Gebruik een mes om de zijkanten van de vissenhuid af te snijden en af te pellen, maar verwijder deze niet helemaal. Wikkel de uiteinden van het vruchtvlees naar het midden om een cirkel te vormen en wikkel het resulterende medaillon met de vrije uiteinden van de huid. Om te voorkomen dat het bloeit, bindt u het met culinaire draad rond de hele omtrek. Vorm de overige twee medaillons op dezelfde manier.
Leg bakpapier op de bodem van een diepe bakplaat, leg er medaillons op, bestrooi met kruiden en peterselie, bestrooi met wijn en olie. Was aardappelen zonder ogen, droog ze, snijd ze in dunne, gelijkmatige plakjes of wrijf ze op een rasp, schil ze gewoon niet. Leg een dunne laag op de medaillons, zout opnieuw, voeg kruiden toe, giet met olie, zet in de oven, voorverwarmd tot een temperatuur van 180 ° C. Bepaal zelf de bereidheid aan de hand van de kleur van de gebakken vis en de zachtheid van de aardappelen. Afgewerkte vis krijgt een egale matroze kleur.
Cypriotische zalmmedaillons
Je zal nodig hebben:
- zalmmedaillons (u kunt forel gebruiken);
- room, vetgehalte niet minder dan 30 procent;
- takjes peterselie;
- zout en kruiden;
- boter, om op de ovenschaal te smeren;
- 1 citroen.
Leg de vismedaillons op een hoge bakplaat of frituurpan, leg er voorzichtig een cirkel citroen op. Giet room zodat ze niet alleen de stukjes vis bedekken, maar een centimeter boven het oppervlak van de medaillons zijn, voeg zout en peper, kruiden toe, bak in een hete oven gedurende 20 minuten of een half uur. Verwijder, garneer met peterselie, giet over de melksaus verkregen in de container waar de medaillons werden gebakken. Serveer ze op tafel met een van de bijgerechten: gekookte, kruimelige rijst, aardappelpuree, groenten.
