Lasagne is de favoriete braadpan van Italianen. Er zijn veel opties voor de bereiding, maar de meest populaire lasagne is "Al Emilia", zoals professionele koks het noemen, de meer populaire naam is "Bolognese" lasagne. Lasagne is over de hele wereld populair en er zijn veel opties voor het vullen ervan. Het deeg is gelaagd met een verscheidenheid aan sauzen, vleesstoofschotels, tomaten, verschillende soorten kaas, champignons, spinazie, artisjokken en zelfs zeevruchten. Slechts één ding blijft onveranderd, volgens de regels bij echt klimmen mogen er maar vier lagen zijn.
Het is nodig
- - Parmezaanse kaas - 150 g.
- Voor eierdeeg:
- - tarwebloem (premium) - 200 g;
- - durumtarwemeel - 100 g;
- - kippenei - 3 stuks;
- - olijfolie - 1, 5 eetlepels;
- - zout naar smaak.
- Voor de Pilati-tomatensaus:
- - tomaten in hun eigen sap - 400 g;
- - sjalotten - 2 stuks;
- - olijfolie - 3 eetlepels;
- - knoflook - 2 teentjes;
- - droge oregano - 3 g;
- - verse groene basilicum - 4 takken;
- - water - 50 ml;
- - zout - naar smaak;
- - suiker - naar smaak.
- Voor de Bolognese vleessaus:
- - wortelen -1 st.;
- - sjalotten - 3 stuks;
- - stengel bleekselderij - 1 stuk;
- - olijfolie - 3 eetlepels;
- - verse tijm - 3 takken;
- - gehakt varkensvlees - 180 g;
- - rundergehakt - 180 g;
- - droge rode wijn - 150 ml;
- - water - 50 ml;
- - tomatensaus "Pilati" - 200 g;
- - zout - naar smaak;
- - gemalen peper - naar smaak.
- Voor de witte bechamelsaus:
- - sjalotten - 1 st.;
- - boter - 60 g;
- - tarwebloem van de hoogste kwaliteit - 1, 5 eetlepels;
- - kruidnagel - 5 stuks;
- - nootmuskaat - 2 g;
- - melk (vetgehalte 3,5%) - 400 ml;
- - zout naar smaak.
instructies:
Stap 1
De lasagne bestaat uit deegvellen en drie sauzen. Laten we beginnen met de proef. Zeef twee soorten bloem in een diepe kom, breek de eieren, voeg extra vergine olijfolie en een snufje zout toe. Kneed het deeg met je handen en rol het tot een bal. Dek de bal af met folie en leg hem 20 minuten in de koelkast.
Stap 2
Laten we in de tussentijd beginnen met het maken van de Pilati-tomatensaus. Snipper de sjalotten en fruit ze samen met de geperste knoflook in een pan in olijfolie. Het is belangrijk om de groenten niet te bakken, maar lichtjes op te warmen en zacht te maken. Voeg een snufje droge oregano en verse groene basilicumblaadjes toe. Wij mixen. Voeg vervolgens de tomaten in hun eigen sap toe en meng opnieuw. Giet er een beetje water op kamertemperatuur bij en laat de Pilati-saus 40 minuten op laag vuur staan en pureer vervolgens met een blender.
Stap 3
Terwijl de "Pilati"-saus klaar is, gaan we verder met de bereiding van de vleessaus "Bolognese".
Maal de wortelen, sjalotten en bleekselderij in een vleesmolen en bak het groentemengsel in een pan in olijfolie, laat overtollig vocht verdampen. Voeg een paar takjes verse tijm toe. Voordat je het gehakt toevoegt, haal je de tijm eruit, die zijn aroma al aan de groenten heeft weten te geven. Voeg twee soorten gehakt toe aan de kookpan: varkensvlees en rundvlees en meng goed. Giet er een beetje rode wijn bij, roer en wacht tot de heldere alcoholgeur is verdwenen. Voeg als de wijn is verdampt een beetje water toe en laat het gehakt met groenten 1,5-2 uur sudderen. Voeg wat van de Pilati-saus toe en laat nog 10 minuten sudderen. Zout en peper naar smaak.
Stap 4
Smelt voor de derde bechamelsaus de boter in een koekenpan, voeg de bloem toe en begin al roerend te verwarmen tot het mengsel homogeen is. Smelt de boter in een pan, voeg de sjalotten toe, snijd ze in kleine blokjes en verwarm lichtjes. Voeg kruidnagel, nootmuskaat toe en meng. Giet 400 ml melk erbij, breng de melk aan de kook en voeg de bloem toe. Roer met een garde en breng op middelhoog vuur tot het ingedikt is. Haal van het vuur, voeg zout naar smaak toe en roer.
Stap 5
We halen het deeg uit de koelkast en verdelen het in vier delen. We rollen elk dun en snijden met een mes in vorm. De lasagnevellen zijn klaar. We laten elk 1, 5-2 minuten in heet water zakken, het water mag niet koken, maar heet zijn om de deegvellen niet te beschadigen. Daarna leggen we elk blad in een kom met ijs of koud water om het kookproces te stoppen.
Stap 6
Vet de lasagnevorm in met een dun laagje bechamelsaus. Leg er een vel deeg op en vet het opnieuw in met bechamelsaus. Verdeel de Bolognese vleessaus in een dunne laag met een lepel. Bestrooi met fijn geraspte Parmezaanse kaas. Bedek met een tweede vel deeg en vorm zo vier lagen van de braadpan. Bedek met lasagne met bechamelsaus, dan Pilati en royaal bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas. We bakken 15 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven.
