Makreel is een heerlijke en voedzame vis, ook wel bekend als makreel of balamut. Je kunt er veel lekkere en gezonde gerechten van maken. Makreel wordt gekookt, gebakken, gerookt, gebakken, gevuld, gezouten en gebeitst. Het werkt goed als tussendoortje en past goed bij veel voedingsmiddelen zoals groenten, peulvruchten, rijst en andere granen.
Korte beschrijving van makreelvissen
Deze vis is van de baarsfamilie, die voorkomt in de wateren van de Witte, Baltische, Middellandse Zee, Zwarte en Marmara-zee. Makreel leeft ook in de Atlantische Oceaan. De Russische markten verkopen voornamelijk makreel uit de Atlantische Oceaan en het Verre Oosten. Ze vangen het met sleepnetten en netten. De gevangen makreel wordt met een heel karkas ingevroren of in filets, porties en steaks gesneden.
Nuttige eigenschappen van makreel
De waarde van deze vis wordt geassocieerd met het hoge gehalte aan onverzadigde vetzuren Omega-3 en fosfor. Ook bevat vis vitamines die nodig zijn voor het lichaam: A, B12, E, D, PP; minerale verbindingen: jodium, kalium, chroom, natrium, zink. Het eten van 100 g vis per dag verlaagt het cholesterolgehalte en het risico op een hartaanval, atherosclerose en kanker. Makreel wordt aanbevolen voor mensen met hart- en vaatziekten, is onmisbaar voor kinderen en adolescenten en is zeer nuttig voor zwangere en zogende vrouwen.
Makreel kiezen en bewaren?
Diepgevroren makreel van goede kwaliteit moet uniform van kleur zijn, met transparante ogen en rode kieuwen. Let bij het kiezen van gerookte makreel op de geur. Gerookte makreel moet een lichte visgeur hebben met hints van houtrook. Als het karkas een intens gele kleur heeft, duidt dit op de toevoeging van kleurstof aan de vis. Een te sterke rookgeur duidt op de aanwezigheid van chemische toevoegingen. Het karkas moet vrij zijn van beschadigingen, deuken en scheuren.
Koop gerookte makreel niet lang voor de feestdagen. De houdbaarheid van koud gerookte makreel in de koelkast is 2 weken, in de vriezer 3 weken en in vacuümverpakking 3 tot 4 maanden. Warm gerookte makreel wordt 5-7 dagen in de koelkast bewaard, 25-30 dagen in de vriezer en 2 maanden in een vacuümverpakking.
Heh van makreel in het Koreaans
Hij is een koud visvoorgerecht, waarvan het recept uit Korea naar ons is gekomen. De klassieker hij is gemaakt van vis met weinig botten. Heerlijke en gezonde makreel is een goede optie voor dit gerecht.
Ingrediënten:
- 1 makreelkarkas (gekoeld of bevroren)
- 1 ui
- 1 wortel
- 100 ml azijn 9%
- 2 eetlepels sojasaus
- 50 ml plantaardige olie
- 2 teentjes knoflook
- 0,5 theelepel Koreaanse wortelkruiden
- 2 theelepels sesamzaadjes
- 1/4 theelepel zout
- groentjes
Stap voor stap koken:
- Als u diepgevroren vis gebruikt, ontdooi deze dan van tevoren.
- Was de makreel, snij in filets en snij in stukjes.
- Giet azijn over de bereide vis, dek af met een bord, plaats het gewicht en laat 30 minuten marineren.
- Schil, was en rasp de wortelen voor Koreaanse wortelen.
- Pel de ui, was en snijd in halve ringen.
- Giet na 30 minuten 2/3 van de azijn uit de vis, voeg de ui toe aan de ingelegde makreel en roer.
- Pers de knoflook met een pers.
- Voeg wortelen, Koreaanse wortelkruiden, gehakte knoflook en zout toe aan de vis. Roer alle ingrediënten. Besprenkel met plantaardige olie en sojasaus, roer opnieuw.
- Bedek de schaal met een bord, plaats het gewicht erop en zet 2-3 uur in de koelkast.
- Bak de sesamzaadjes in een pan goudbruin.
Bestrooi de makreel heh bij het serveren met sesamzaadjes en fijngehakte kruiden.
Makreelrol met wortelen en eieren
Ingrediënten:
- 1 makreelfilet
- 2 wortelen
- 2 eieren
- 20 g gelatine
- zout, peper naar smaak
Stap voor stap koken:
- Ontdooi de makreel. Was goed, verwijder de nok en botten. Droog de resulterende filet, zout en peper naar smaak en bestrooi met droge gelatine.
- Kook eieren en wortelen tot ze zacht zijn, koel af en pel ze.
- Rasp de voorbereide wortelen, snijd de eieren in cirkels. Leg de helft van de geraspte wortelen op een helft van de visfilet en leg de eieren erop. Verdeel het voedsel op dezelfde manier over de andere filethelften.
- Verbind beide stukken tot een hele vis. Wikkel de makreel in plasticfolie, omwikkel met draad.
- Gebruik een tandenstoker om meerdere gaatjes in de film te maken. Plaats in een pan met water en kook gedurende 20-25 minuten na kokend water.
- Haal de makreel uit de pan, laat afkoelen, leg het gewicht erop en zet 2-3 uur in de koelkast.
Verwijder voor het serveren de folie van de makreel, snijd in plakjes en garneer met kruiden.
Paté van gerookte makreel
Ingrediënten:
- 1 warm gerookte makreelfilet
- 120 gram roomkaas
- een bosje peterselie of dille
- 20 g verse mierikswortel
- 2 eetlepels olijfolie
- rasp van een halve citroen
- 1 eetlepel citroensap
- zwarte peper naar smaak
Stap voor stap koken:
- Verwijder het vel van de makreel en scheid van de botten en de rand. Maak een rasp van een halve citroen. Voeg bereide vis, roomkaas, mierikswortel, kruiden, citroenschil, citroensap, olijfolie en peper naar smaak toe in een blender.
- Klop alle ingrediënten in een blender tot een gladde massa. Als je een meer uitgesproken smaak van vis in de paté wilt krijgen, voeg het dan niet toe aan de blender, maar hak het gewoon fijn en meng het in de massa.
Typisch wordt paté geserveerd in porties, verspreid over brood, toast of crackers. Maar je kunt het ook in een gewoon gerecht serveren, decoreren met kruiden.
Imeretiaans makreelvoorgerecht
Deze pittige manier om vis te marineren kwam naar ons uit Georgië. Volgens dit recept kun je niet alleen makreel koken, maar ook alle vette vis.
Ingrediënten:
- 1 kg verse makreel
- 2 uien
- 1 hete peper
- 1 bosje koriander
- 2-3 teentjes knoflook
- 120 g wijnazijn
- 2 eetlepels zout
- 8-10 stuks zwarte peperkorrels
- 3 stuks laurierblaadjes
- 1,5 liter water
Stap voor stap koken:
- Schil de vis, was en snijd in porties.
- Schil de ui, was, snijd in vier delen.
- Giet anderhalve liter water in een pan, breng aan de kook, gooi gesnipperde uien, voeg zout, laurier en peperkorrels toe, meng alles. Dompel de vis in een pan, kook gedurende 5-7 minuten.
- Hak de knoflook en koriander fijn. Snijd hete pepers in dunne ringen.
- Haal de makreel uit de bouillon, breng over naar een brede kom. Bestrooi met knoflook en koriander.
- Zeef de bouillon, laat ongeveer 700-800 ml achter. Voeg wijnazijn en hete pepers toe aan de bouillon en roer.
- Giet de marinade over de makreel, dek af en zet 6-8 uur in de koelkast.
Serveer Imeretian makreel met citroen en kruiden.
Eieren gevuld met makreel
Ingrediënten:
- 300 g gerookte makreel
- 8-10 eieren
- 2 uien
- 1 bosje peterselie of dille
- 50 g plantaardige olie
- 4 eetlepels azijn
- een half wit brood
- zout, peper naar smaak
Stap voor stap koken:
- Kook hardgekookte eieren, laat afkoelen en pel ze. Snijd elk ei doormidden en verwijder de dooiers.
- Schil de ui, was en snij in vier delen. Snijd het brood in willekeurige stukken.
- Schil de gerookte makreel en scheid van de botten. Snijd de makreelfilet in stukjes, haal door een vleesmolen met gesnipperde uien en stukjes brood.
- Voeg azijn, eidooiers, zwarte peper, plantaardige olie toe aan het gehakt en meng goed. Doe 1-2 eetlepels van de vulling in de voorbereide eihelften.
Bestrooi de gevulde eieren bij het serveren met gehakte kruiden.
Makreel in taartjes met groenten en appel
Ingrediënten:
- 1 karkas gezouten makreel
- 1 zure appel
- 1 wortel
- 3 aardappelen
- 100 gram mayonaise
- 10-12 taartjes
- 1 bosje groentjes
- zout, peper naar smaak
Stap voor stap koken:
- Was en kook de aardappelen en wortelen.
- Groenten afkoelen, schillen en in blokjes snijden.
- Was de appel, schil hem, snij het klokhuis eraf en snij in blokjes.
- Snijd de makreel in filets, in dunne plakjes gesneden.
- Meng in een aparte kom wortelen, aardappelen en appel.
- Breng op smaak met mayonaise, zout, peper en roer.
- Vul elk taartje met de groentemassa en leg de stukken makreel erop.
Garneer bij het serveren met een takje dille of peterselie.
