Een runderstoofpot met aardappelen is een van de perfecte opties voor een stevige lunch of diner. Het gerecht wordt bereid in een frituurpan, pannen, multicooker en zelfs in een ketel. Het is in wezen een stoofpot en staat open voor experimenten. Door de ingrediënten te variëren, kunt u de stoofschotel van rundvlees en aardappelen een origineel "geluid" geven.
Welk deel van het rundvlees is het beste om te stoven?
Het succes van een stoofpot van rundvlees en aardappelen hangt grotendeels af van de keuze van het juiste vlees. Er zijn drie soorten rundvlees. De hoogste omvat het borstbeen, de romp, de rug en de lendenen, de eerste omvat de flank, het schouderblad, de nek en de schouders, de tweede omvat de incisie, de achter- en voorbenen. Hoe lager het cijfer, hoe meer aderen erin.
Kies voor rundvleesstoofpot. Dat laatste wordt als ideaal beschouwd. Er zijn vetlagen in de nek, waardoor het vlees bij het stoven geen vocht verliest en daardoor sappig en grof wordt.
Zowel gestoomd als bevroren vlees is voldoende. Het belangrijkste is dat het relatief vers is.
Hoe rundvlees op de juiste manier klaar te maken voor stoven?
Vlees kiezen is nog het halve werk. Het is belangrijk om de subtiliteiten te observeren bij het bereiden en snijden, zodat het rundvlees niet "rubberachtig" is. Laat bevroren vlees in de koelkast ontdooien. Maak niet de fout om dit op kamertemperatuur te doen.
Laat het gestoomde rundvlees minimaal 10 uur in de koelkast staan voordat je het gaat koken. Gedurende deze tijd wordt het gefermenteerd, anders wordt het taai. Verwijder zowel vers als ontdooid vlees een half uur voor het koken. Dit is nodig om het op kamertemperatuur te laten "komen". Veel mensen verwaarlozen dit. Door een dergelijke maatregel wordt het vocht gelijkmatig over de vezels verdeeld en krijgt het rundvlees een homogene structuur.
De grootte van de stukken vlees is belangrijk. Om te stoven moeten ze ongeveer zo groot zijn als een walnoot. De vorm van de stukjes is niet belangrijk: je kunt het vlees in blokjes of in blokjes snijden.
Vergeet de "gouden" regel niet: snijd het vlees dwars door de draad. Anders verliest het meer sappen tijdens het stoven en verliest het daarmee zijn zachtheid. Overtollig vet, strepen en films moeten worden verwijderd.
Als het vlees te taai is, sla er dan met een hamer op. Anders lijkt het "rubberachtig".
Rundvleesstoofpot op Beierse wijze met aardappelen in een pan
De originaliteit van dit recept wordt gegeven door bier. Deze schuimige drank maakt rundvlees mals, zacht en voegt er subtiele hop- en moutaroma's aan toe. Donker bier is meer geschikt voor het stoven van vlees, dan krijgt het gerecht een rijker "brood" -aroma.
- 1 kg rundvlees;
- 4-5 aardappelen;
- een fles donker bier;
- ui hoofd;
- 1 middelgrote paprika;
- 1 middelgrote wortel;
- 2-3 middelgrote tomaten;
- plantaardige olie;
- meel om te paneren;
- 10 zwarte peperkorrels;
- zout naar smaak.
- Was het vlees, dep droog met keukenpapier en snij in grote blokjes.
- Bereid de paneermeel voor. Meng in een kom bloem en zout. Plet de zwarte peperkorrels in een vijzel. Indien gewenst kunt u andere kruiden naar smaak toevoegen, zoals paprika. Giet in een kom met bloem en roer.
- Doop de gepaneerde stukjes rundvlees en bak ze in een kleine hoeveelheid plantaardige olie in een pan. Het is belangrijk om de pan goed te verwarmen zodat het vlees tijdens het bakken zo min mogelijk sap verliest.
- Voeg ui en paprika, in halve ringen gesneden, toe aan het vlees en de wortelen geraspt op een grove rasp. Bak niet langer dan 3-4 minuten.
- Schil de tomaten, hak ze fijn en voeg ze toe aan het vlees. Als ze zuur zijn, voeg dan gerust een snufje suiker toe. In plaats van tomaten kun je ook tomatenpuree gebruiken. Proef het vlees om te zien of er genoeg zout in zit. Zo niet, voeg dan meer toe.
- Giet bier in de pan, dek af en zet het vuur lager. Laat het vlees ongeveer 1,5 uur sudderen en proef af en toe met zout. Als het vlees te oud is, verleng dan de kooktijd met nog een half uur.
- Snijd de aardappelen in partjes en voeg toe aan het vlees. Laat nog 25-30 minuten sudderen. Als er te veel vloeistof achterblijft, verwijder dan de dop een paar minuten voor het koken.
- Bestrooi met gehakte kruiden en serveer.
Rundvleesstoofpot in Koreaanse stijl met aardappelen in potten
De eigenaardigheid van deze methode om runderstoofpot met aardappelen te koken, ligt in het vooraf weken van het vlees in de marinade. Het gerecht wordt verkregen met een lichte kruiden.
- 1 kg rundvlees;
- 4-5 aardappelen;
- paprika;
- ui hoofd;
- 3 teentjes knoflook;
- een halve kleine gemberwortel;
- plantaardige olie;
- honing of suiker;
- 1 eetl. rijstazijn.
- Maak een marinade door geraspte gemberwortel, honing en geperste knoflook in rijstazijn te mengen.
- Snijd het rundvlees in dunne plakjes. Klop ze luchtig, doe ze in een kom en giet de marinade erbij. Koel gedurende 1-2 uur. Je kunt het vlees de hele nacht marineren.
- Verhit plantaardige olie in een koekenpan. Bak het gemarineerde vlees met gesnipperde uien en paprika 4-5 minuten. Je kunt deze stap overslaan en het vlees en de groenten direct in de potten doen. Voeg aardappelen toe, in partjes of grote blokjes gesneden.
- Zet de potten in een voorverwarmde oven op 200°C. Dek ze zeker af met een deksel. Laat het gerecht minimaal 40-50 minuten sudderen. Serveer direct in de potten.
Runderstoof met aardappelen: een recept met pruimen
In dit recept wordt het vlees zoals gewoonlijk gestoofd. De enige "originaliteit" is dat het rundvlees en de aardappelen worden aangevuld met pruimen. De zoetheid past goed in de algehele smaaksamenstelling.
- 500 g runderpulp;
- 3 aardappelen;
- 200 g pruimen;
- 2 eetlepels. ik. tomatenpuree;
- 4 eetl. ik. plantaardige olie;
- lamp;
- kruiden en zout.
- Neem een diepe koekenpan en verwarm de plantaardige olie erop. Snijd de ui in kleine blokjes, doe in een pan en bewaar op middelhoog vuur. Het is belangrijk dat het alleen zacht wordt en niet verbrandt. Roer hiervoor regelmatig uien.
- Was het vlees, droog het en snijd het in middelgrote vierkanten. Stuur het naar de boog en plaats het erop. Probeer het rundvlees niet te veel te roeren, zodat het zo min mogelijk sap verliest. Doe dit pas nadat het vlees is "gekookt", dat wil zeggen, gegrepen.
- Voeg de tomatenpuree toe zodra al het rundersap is verdampt. Giet in water en roer. De vloeistof moet het vlees volledig bedekken. Wacht tot het kookt, zet het vuur dan laag en dek de pan af met een deksel. Laat het vlees 40 minuten sudderen. Deze tijd is voldoende om de grove vezels goed zacht te maken.
- Aardappels schillen, in partjes snijden en bij het vlees voegen. Laat nog 10 minuten sudderen.
- Spoel de pruimen uit. Het is belangrijk dat het ontpit is. Voorgedroogd fruit kan een half uur in warm water worden geweekt. Snijd het doormidden en voeg toe aan het vlees en de aardappelen. Roer en laat nog 15-20 minuten sudderen, het hangt allemaal af van de "leeftijd" van het vlees. Voeg water toe als dat nodig is. Dankzij de aanwezigheid van pruimen zal het gerecht geurig en aangenaam zoet zijn.
- Kruid 5-7 minuten met peper en zout tot ze gaar zijn. Gebruik desgewenst andere kruiden, zoals kaneel. Het kruid zal pruimen perfect doen opbloeien. Overdrijf het gewoon niet, anders dood je de toch al originele smaak van het gerecht.
-
Strooi verse kruiden over het gerecht en serveer.
Beeld Dit recept kan ook in de oven worden bereid. Gebruik hiervoor een vorm of portiepotten. Ovenvlees zal zachter zijn dan in de pan gekookt rundvlees.
