Wie van ons houdt er niet van rijke taarten, bruine broodjes of taarten met verschillende vullingen! En dus wil ik soms mijn huis eens in de watten leggen met zo'n kookkunsten. Maar wat als je geen taarten kunt maken zoals je grootmoeder? Wanhoop niet, het draait allemaal om een goed bereid deeg, dat is de sleutel tot goed bakken.
instructies:
Stap 1
Vroeger had elke huisvrouw haar eigen geheim bij het maken van deeg. Sommigen kneedden het deeg alleen 's avonds of in het maanlicht, anderen deden het deeg alleen bij een bron of bij de rivier. Hoewel dergelijke rituelen nu al tot het verleden behoren, moeten bij het bereiden van deeg toch enkele regels in acht worden genomen.
Stap 2
Voor deeg heb je warm water of melk, gist, bloem en suiker nodig. De gist moet vers zijn. Meestal wordt er minimaal 35 en maximaal 50 gram gist per kilogram bloem genomen.
Stap 3
Los gist op in een glas water of melk, voeg een theelepel suiker toe, meng goed en zet een half uur op een warme plaats.
Stap 4
Bereid het keukengerei voor om het deeg te mengen. Een emaille of houten vat is hiervoor het meest geschikt.
Stap 5
Verwarm water of melk tot ongeveer 30 graden.
Stap 6
Los de gist op in water en voeg de helft van de voor het kneden voorbereide bloem toe.
Stap 7
Bedek de borden met deeg met een servet of handdoek en plaats op een warme plaats voor fermentatie. De fermentatietijd van het deeg hangt af van de dichtheid van de batch, de kwaliteit van de bloem en de hoeveelheid gist, evenals de luchttemperatuur. Als het deeg te snel rijst, moet het worden geroerd en naar een minder warme plaats worden verplaatst.
Stap 8
Met inachtneming van al deze regels zal het deeg snel rijpen. Het moet bijna in volume verdubbelen en het oppervlak moet bedekt zijn met bubbels. Het zijn deze bubbels die een teken zijn dat het deeg klaar is. Zodra het begint te bezinken, kneed je het deeg.
