Het maken van een goede saus vereist net zoveel culinaire vaardigheid als het maken van gastronomische gerechten. Om met succes een saus te krijgen, zelfs met het meest complexe recept, moet u alle kookstadia zorgvuldig observeren.
Hollandaisesaus is, ondanks zijn naam, een klassiek Frans culinair meesterwerk. Hollandaisesaus is erg goed gekookt met groenten - jonge asperges, verse artisjokken.
Hollandaisesaus maken
De eenvoudigste manier om hollandaisesaus te maken is in een blender of keukenmachine. Het is veel sneller en je hoeft niet met een garde te werken, en niet iedereen houdt ervan om het tien minuten boven heet water te draaien.
Het handigst is om een blender te gebruiken, maar de saus blijkt in de keukenmachine best lekker te zijn.
Plaats twee eidooiers in een blender - het is beter om grote eieren te kiezen. Voeg naar smaak een snufje zout en gemalen zwarte peper toe. Klop de ingrediënten een minuut goed door totdat het mengsel dikker wordt. Neem een kleine steelpan en giet er een lepel citroensap en een lepel witte wijnazijn in. Verwarm op laag vuur tot het mengsel kookt. Laat de pan boven het vuur staan. Nu moet je de blender opnieuw gebruiken. Giet de hete vloeistof in een gelijkmatige, langzame stroom bij de eidooiers. Roer en zet de blender uit.
Doe 110 g ongezouten boter in dezelfde pan, smelt op laag vuur, terwijl je probeert om het niet bruin te laten worden. Zet de blender weer aan. De olie moet heet genoeg zijn om te borrelen. Giet het langzaam in een blender - in een dunne stroom.
Nadat je de olie volledig hebt ingegoten, zet je de blender uit en schep je de saus van de muren met een spatel. Nu moet je alles opnieuw kloppen - de saus wordt als resultaat glad, dik, boterachtig. Als je de boter te snel toevoegt, gaat deze niet emulgeren en gaat de saus krullen of schilferen. Maar zelfs als dit is gebeurd, kun je proberen de saus te bewaren. Voeg hiervoor nog een dooier toe aan een schone blender, klop opnieuw en giet langzaam het gestremde mengsel onder voortdurend kloppen.
Bruikbare tips
Het is beter om de saus in een waterbad te koken - als het vuur te sterk is, zal de dooier koken, dan wordt de saus gewoon gesmolten boter, waarin de stukjes ei drijven. Om een waterbad te maken, heb je nog een pan nodig, groter dan die waarin de saus wordt bereid. Het is noodzakelijk om er water in te gieten, aan de kook te brengen, het vuur te verlagen zodat de vloeistof slechts licht fluctueert. Doop de bodem van de pan met de dooiers erin.
Als je de instructies goed opvolgt, zal de saus niet krullen. Denk eraan dat alle ingrediënten moeten koken als ze in de blender worden gegoten, voeg ze onmiddellijk na het koken toe en giet er langzamer in.
Als de saus van tevoren wordt bereid, moet deze zo worden bewaard dat deze warm blijft. Als het opnieuw wordt verwarmd, kan het schiften. De oplossingen voor deze vraag kunnen als volgt zijn. De saus kan na spoelen met kokend water in een thermoskan met wijde mond worden gegoten. Je kunt ook gepofte hollandaisesaus maken. Je kunt het bijvoorbeeld een dag van tevoren maken voor het beoogde gebruik, en opwarmen in een kom die op een steelpannetje staat waarin het water langzaam kookt.
