Je kunt zowel rauwe als thermisch verwerkte champignons invriezen. Als je dit volgens de regels doet, kun je er in de winter een geurige paddenstoelenstoofpot, een geurige soep, een pittig gebraad in potten, de meest delicate Spaanse omelet van koken.
Algemene aanbevelingen
De belangrijkste regel is dat champignons vers moeten zijn om in te vriezen! Jonge boletus en eekhoorntjesbrood, evenals russula, varkens, champignons en volushki zijn geschikt om overdag in te vriezen. Boter en boleetpaddestoelen moeten direct na het verzamelen worden verwerkt.
Voor het invriezen is het beter om kleine, sterke en jonge exemplaren te nemen, bij voorkeur ongebroken exemplaren. Veel hangt af van de laatste twee parameters - het uiterlijk van de champignons na het ontdooien en hun smaak, in het bijzonder het aroma. Het wordt niet aanbevolen om ze van tevoren te wassen. Je kunt er alleen bladeren, aarde en ander afval van afschudden. Paddestoelen nemen gemakkelijk water op, dat, als het bevroren is, in ijs verandert.
Hoe rauwe champignons invriezen?
De gemakkelijkste manier om champignons in te vriezen is vers en heel. Champignons met een spons onder de dop mogen alleen vers worden ingevroren. Deze omvatten boletus, wit en boletus. Als ze gaar zijn, worden ze te waterig en verliezen ze veel van hun smaak na het ontdooien.
Om ruimte te besparen in de vriezer moeten de champignons voorgesneden zijn. Tegelijkertijd kunnen de kleinste exemplaren heel worden ingevroren, ze zullen als een goede decoratie voor veel gerechten dienen. Toegegeven, in eerste instantie moeten ze sterk zijn, anders behouden de champignons na het ontdooien hun vorm niet.
Spreid de voorbereide champignons in een dunne laag op een bakplaat en plaats ze 12-15 uur in de vriezer. Gedurende deze tijd moeten ze de tijd hebben om te bevriezen. De temperatuur in de kamer moet maximaal zijn. Doe de diepgevroren champignons in een plastic zak en zet ze op normale temperatuur terug in de vriezer.
Ideale paddenstoelen om op deze manier in te vriezen zijn paddenstoelen, boletuspaddenstoelen, bospaddenstoelen, boletuspaddenstoelen, cantharellen.
Hoe gekookte champignons te bevriezen?
Deze invriesmethode is geschikt voor gebroken champignons die hun presentatie hebben verloren, maar smakelijke en verse champignons. Kook ze, niet lang - ongeveer 5 minuten. Doe de champignons in een vergiet en laat het water 30-50 minuten uitlekken. Daarna kunnen de champignons met de hand een beetje worden uitgeperst om onnodig vocht te verwijderen. Daarna moeten ze in een schone container of strakke zak worden geplaatst en in de vriezer worden geplaatst.
Bereken het aantal champignons in een bak, zodat je één zak of bak kunt gebruiken om één gerecht te bereiden.
Je kunt gebakken champignons ook invriezen. Bak hiervoor de pure champignons in een kleine hoeveelheid plantaardige olie gedurende 15-20 minuten, totdat het overtollige vocht is verdampt. Schik volledig afgekoelde champignons in zakken en vries in. Zodat ze hun onvergelijkbare aroma en zoete smaak niet verliezen tijdens het frituren, kunnen champignons op een bakplaat in de oven worden gebakken. Voor zo'n frituur heb je zelfs geen olie nodig, omdat de champignons in hun eigen sap worden gekookt.
Champignons die met deze methode zijn ingevroren, zijn ideaal als vulling voor taarten, taarten, kip.
Hoe lang kunnen ingevroren champignons worden bewaard?
Bevroren champignons moeten voor de winter bij -18 ° C worden bewaard. Hun houdbaarheid is niet meer dan een jaar. Gebruik de champignons na het volledig ontdooien onmiddellijk en laat ze in geen geval voor "later" in de koelkast.
Hoe champignons op de juiste manier te ontdooien?
Houd er rekening mee dat champignons, net als elk ander product, niet opnieuw mogen worden ingevroren. Anders krijg je een waterige, smaakloze pap.
Champignons langzaam ontdooien. Om dit te doen, verplaatst u ze eenvoudig naar de onderste plank van de koelkast en laat u ze 12-20 uur staan.
