Een van de sleutels tot het succes van een heerlijke cake is een delicate en zoete room. Het is heel goed mogelijk om het zelf te bereiden, hiervoor is het helemaal niet nodig om kant-en-klare poedermengsels te gebruiken.
Er zijn maar weinig mensen die niet van zelfgemaakte taarten houden. Zachte luchtige cakes en delicate room laten bijna niemand onverschillig, ongeacht geslacht en leeftijd. Trouwens, het is niet genoeg om de juiste crème voor de cake te kiezen, je moet absoluut leren hoe je het met je eigen handen kunt koken, zonder kant-en-klare mengsels in de winkel te kopen. Zo kunt u uw zoetwaren-meesterwerk nog meer individualiteit en unieke smaak geven. Er zijn slechts een groot aantal recepten voor cakecrèmes, maar de meest populaire zijn er maar een paar.
Vla wordt als een van de meest voorkomende beschouwd. Ideaal voor napoleon- en honingcake, het wordt ook traditioneel gebruikt voor het vullen van eclairs. Om de vla te bereiden, moet je een halve liter melk op het vuur zetten en terwijl het aan het opwarmen is, verdeel je 4 eieren in dooiers en eiwitten. De dooiers moeten worden gemengd met een glas suiker en twee tot drie eetlepels bloem, afhankelijk van de vereiste dichtheid. Klop het mengsel tot schuim verschijnt, voeg dan een gram vanilline toe en meng goed. Wanneer de melk kookt, moet je het vuur verlagen en de dooiers met suiker en bloem in een dunne stroom gieten, onder voortdurend roeren. De vloeistof in de ogen wordt dik, de crème is klaar na het koken. Als het te vloeibaar blijkt te zijn, kan het enkele minuten op zeer laag vuur of in een waterbad worden gekookt.
Custard staat bekend om zijn stabiliteit en houdbaarheid, daarom wordt het vaak gemaakt met fruitsiropen, jam en puree. Je moet helemaal aan het einde van het koken fruit toevoegen, het is een must om de room aan de kook te brengen.
Botercrème is vooral populair vanwege zijn malsheid en mildzoete smaak. Ze smeren er niet alleen de biscuitkoekjes mee in, maar versieren ook de bovenste taartlaag, want de boter behoudt zijn vorm perfect. Om te koken, moet je gekoelde room nemen met een vetgehalte van 33 tot 40 procent, ze kloppen met een mixer op hoge snelheid tot een dik en sterk schuim ontstaat dat niet van een omgekeerde lepel valt. Wanneer het schuim klaar is, wordt poedersuiker aan de room toegevoegd zonder op te houden met kloppen, waardoor de gewenste zoetheid van de room wordt bereikt. Gelatine opgelost in heet water wordt vaak toegevoegd aan botercrème, wat de crème duurzamer maakt en de consistentie interessanter maakt.
Botercrème kan niet lang worden bewaard, dus wordt deze direct voor gebruik bereid. In de koelkast gaat zo'n crème niet langer dan drie uur mee zonder toevoegingen en niet meer dan een uur met toevoegingen.
Een van de lekkerste soorten room is eiwit. Het wordt vaak bereid samen met een custard van de overgebleven eiwitten, en er vervolgens mee versierd op de taart, omdat het zowel zijn vorm als romigheid behoudt. Om een eiwitcrème te bereiden, heb je gekookte suikersiroop nodig, waarin 8-9 eetlepels poedersuiker worden gebruikt voor 50 ml water. Het is noodzakelijk om de siroop te koken tot de consistentie van verse honing, zodat deze in een dikke stroom van het teststaafje naar beneden stroomt. De siroop moet worden afgekoeld tot een temperatuur van 40 graden en de afgekoelde eiwitten tot een koel schuim kloppen. Daarna moet je beginnen met het kloppen van de siroop zelf, waarbij je de eiwitten geleidelijk in een bak ermee verspreidt. Efficiëntie is hier erg belangrijk, het mengen moet in 3-5 minuten worden uitgevoerd en niet meer.
