Dolma is een van de meest populaire gerechten uit de nationale keuken van Armenië. Het is gebaseerd op een vulling verpakt in ingelegde of verse druivenbladeren. Dit eeuwenoude gerecht wordt onder druk gebrouwen in water met toevoeging van matsun en tomatenpuree. De Armeniërs gebruiken ook aubergines, paprika's, tomaten, vijgen, rode biet en koolbladeren als "wikkel". Dit gerecht heeft niet minder vulmogelijkheden - dolma is niet alleen gevuld met vlees, maar ook met linzen, groenten en zelfs vis.
Het is nodig
-
- 20 druivenbladeren;
- 150 g lam;
- 150 g rundvlees;
- lamp;
- een tomaat;
- 50 g rijst;
- 10 g plantaardige olie;
- een teentje knoflook;
- een bosje peterselie en koriander;
- zout
- zira
- grond zwarte peper.
- Vullen:
- 30 g tomatenpuree;
- 200 g matsuna;
- 500 g vleesbouillon of water;
- 20 gram plantaardige olie.
instructies:
Stap 1
Bereid gehakt: spoel en kook de rijst tot hij half gaar is. Het mag niet plakkerig zijn. Voor dolma moet je fijnkorrelige rijst nemen.
Stap 2
Bereid druivenbladeren voor. Als je verse bladeren gebruikt, sorteer ze dan zorgvuldig en spoel ze af in een kom met water, doe ze dan in kokend water en bewaar ze niet langer dan 5 minuten. Giet het water af, snijd voorzichtig de noppen bij de bladeren af en droog ze af. Je moet de jongste bladeren kiezen, zo groot als een palm, niet meer, omdat de grote wreed zijn. Als je dit gerecht van gepekelde bladeren gaat koken, laat ze dan 5 uur van tevoren in koud water weken, gedurende welke tijd er overtollig zout uit komt. Proef ze voor het koken; als ze te zout zijn, laat ze dan langer weken.
Stap 3
Scrol het lams- en rundvlees door de vleesmolen. Snijd de ui in kleine blokjes en bak in hete plantaardige olie tot een lichte crèmekleur verschijnt. Voeg het toe aan het gehakt.
Stap 4
Hak de kruiden en knoflook fijn. Verwijder het vel van de tomaat en snij in kleine blokjes. Combineer alle bereide ingrediënten met gehakt, peper, voeg zout en een snufje gemalen komijn toe. Om de vulling sappig te maken, giet je 2 eetlepels gekookt water erbij en meng je het gehakt goed.
Stap 5
Plaats de vulling in het midden van het voorbereide druivenblad en wikkel het voorzichtig in een buis. Op dezelfde manier moet je de vulling in andere bladeren wikkelen.
Stap 6
Vouw de dolma in een gietijzeren pot of pot. De bodem van de schaal moet eerst bedekt worden met druivenbladeren. Dolma moet in dichte rijen worden gelegd, waartussen geen openingen mogen zijn, anders kunnen de bladeren zich tijdens het kookproces ontvouwen.
Stap 7
Bereid de vulling voor: meng matsun met tomatenpuree, giet water of bouillon erbij, voeg plantaardige olie toe en meng alles. Vul de dolma met de afgewerkte vulling zodat deze volledig bedekt is. Leg er een paar druivenbladeren op en dek af met een zwaar bord. Ze laat de dolma niet drijven. Laat het gerecht een uur op laag vuur sudderen.
Stap 8
Giet het dolma-sap van het stoven erover en serveer heet. Matsun met geperste knoflook wordt er altijd bij geserveerd.
