Gestoofde kool is een stevig, eenvoudig en caloriearm gerecht. Het is zowel goed als bijgerecht voor vlees of vis, en als onderdeel van een groentemengsel. Gestoofde kool, vooral in combinatie met uien en gekookte eieren, is een geweldige vulling voor taarten. Maar zelfs bij het bereiden van zo'n pretentieloos gerecht, zijn er enkele subtiliteiten, waarvan de naleving niet alleen de gestoofde kool erg lekker maakt, maar ook de nuttige eigenschappen zoveel mogelijk behoudt.
Je kunt zowel vers als zuurkool stoven. Verwijder in het eerste geval eerst de bovenste bladeren van het hoofd, deze worden als de zwaarste beschouwd. Spoel vervolgens de kool onder koud stromend water, verwijder de stronk, halveer de kool en snijd deze in dunne reepjes of kleine "schijven". Fijngehakte kool vereist geen lange hittebehandeling, waardoor de meeste vitamines behouden blijven, vooral vitamine C.
Verhit een kleine hoeveelheid plantaardige of olijfolie in een pan met dikke bodem of koekenpan met hoge zijkanten, bak de ui, snijd in dunne halve ringen tot ze goudbruin zijn, voeg dan de gesnipperde kool toe, roer deze met een lepel of spatel. Wanneer de kool sap geeft en een beetje bezinkt, zout naar smaak, voeg kruiden toe, meng opnieuw en giet kokend water over zodat het ongeveer het midden van de koollaag bereikt. Welke kruiden hij toevoegt en in welke hoeveelheid, bepaalt elke culinair specialist zelfstandig, op basis van zijn eigen voorkeuren.
In de Russische keuken zijn ze bijvoorbeeld in de regel beperkt tot gemalen zwarte peper, en in Tsjechië en Duitsland koken ze graag gestoofde kool met de toevoeging van karwijzaad, wat het product een karakteristieke delicate nasmaak geeft.
Zet het vuur laag en sudder de kool, afgedekt, af en toe roerend, tot hij gaar is. Verwijder het monster voordat het koken is voltooid, voeg indien nodig meer zout en kruiden toe.
Bij het stoven van kool voegen sommige koks er gebakken tomatenpuree of gebakken verse tomaten aan toe. Het is een kwestie van smaak.
Als je zuurkool wilt stoven, neem dan eerst een proefje. In het geval dat de kool te zuur is, is het beter om hem eerst af te spoelen met koud water. Maar er moet rekening mee worden gehouden dat bij zo'n weken veel vitamine C verloren gaat.
Daarom is het beter om kool met een optimale zuurgraad te kiezen om te stoven of om de zure smaak tijdens het koken in evenwicht te brengen door kristalsuiker toe te voegen.
Als de zuurkool in grote stukken wordt gefermenteerd, moeten ze fijn worden gesneden. Knijp overtollig vocht uit het product en kook zoals hierboven beschreven. Neem kort voor het koken een monster en voeg indien nodig 1-2 theelepels suiker toe aan de gestoofde kool.
Je kunt kool met worst stoven. Bak hiervoor de uien en geraspte wortelen. Voeg na ongeveer twee minuten kool toe aan de groenten. Giet een glas kokend water in, meng de ingrediënten. Sudderen tot ze gaar zijn.
Je kunt zelfs gestoofde kool in de oven koken. Om dit te doen, snijd de kool, bak in plantaardige olie. Doe hetzelfde met uien, wortelen en champignons. Plaats alle groenten in een ketel, zout, voeg tomatenpuree toe, verdund met water en kokend water. Zet de schaal in een voorverwarmde oven op 200°C. Voeg indien nodig meer kokend water toe tijdens het koken. Als je wilt dat het gerecht een eigenaardige smaak heeft, voeg dan een paar minuten voor het einde van het stoven 1 eetlepel bloem toe die in een pan is gedroogd.
