Zoetzure sauzen zijn componenten van kant-en-klaarmaaltijden gemaakt van vlees, vis of gevogelte. Ze kunnen ook worden gebruikt als marinade, bij het stoven of bakken van het hoofdgerecht.
Met het woord saus zijn er veel associaties die worden geassocieerd met iets ongelooflijk lekkers en pittigs. Zoetzure sauzen kunnen een belangrijke toevoeging zijn aan elk gerecht, waardoor je de smaak rijk kunt maken en bepaalde smaaktonen kunt benadrukken. Zoetzure sauzen zijn in wezen een smaakmaker met een vloeibare consistentie en een uitgesproken zuurheid van smaak. Ze zijn samengesteld om de smakelijkheid van voedsel te verbeteren, de eetlust op te wekken en zelfs de spijsvertering te stimuleren.
Het hoofdbestanddeel van zoetzure saus is een vloeibare basis, water of wijn. Afhankelijk van de toepassing wordt er onderscheid gemaakt tussen dikke sauzen, vloeibaar en halfvloeibaar. De saus wordt ingedikt met bloem of zetmeel. Als extra componenten worden verschillende groenten, fruit en kruiden gebruikt. Zoetzure sauzen kunnen warm of koud zijn.
De specificiteit van hun toepassing hangt af van de dikte van de sauzen. Vloeibare worden gebruikt voor het kookproces, de eenvoudigste optie is bijvoorbeeld geblancheerde tomatenpuree met suiker, met toevoeging van wijn of water. Meel wordt in dit geval niet gebruikt.
Bij het afgewerkte gerecht wordt al een dikke zoetzure saus geserveerd. Als basis wordt meel van hoge kwaliteit genomen, dat moet worden gebakken in olie en in de juiste verhouding moet worden verdund met water of wijn. Afhankelijk van het gerecht waaraan de saus wordt geserveerd, worden verschillende fruit-, groente- en bessenadditieven gebruikt. Ananas- en kerriesaus is bijvoorbeeld perfect voor kip en cranberry- of bosbessensaus is geweldig voor vlees. Voor desserts worden zoetere ingrediënten gebruikt, zoals perziken of frambozen. Witte of rode droge wijn voegt zuurheid toe aan deze sauzen.
Zoetzure sauzen worden meestal ook onderscheiden door kleuren, bijvoorbeeld wit, rood en geel. Hun kleur wordt gegeven door groenten en fruit, evenals bepaalde smaakmakers - adjika, curry, rode peper, kurkuma en andere. Je kunt experimenteren met smaaktonen door citroensap, sinaasappelschil, cognac of likeur aan de saus toe te voegen.
Het toepassingsgebied van zoetzure sauzen is ongewoon groot. Met hen kan van elk kant-en-klaar gerecht een culinair kunstwerk worden gemaakt.
