De technologie om een verfrissende en verkwikkende drank te maken door druiven- of fruit- en bessensappen te vergisten, was bekend in het oude Griekenland, Egypte en Rome. De Romeinen noemden hem 'vineri' - 'degene die kracht geeft'. De moderne naam van dit drankje is wijn, het wordt geproduceerd in veel landen van de wereld, ook in de zuidelijke regio's van Rusland.
Het geheim van het maken van wijn en de voordelen ervan
Druivensap bevat veel suiker, dus als je het in een open container laat staan, komen micro-organismen, in het bijzonder gist, binnen en beginnen ze zich actief te vermenigvuldigen. De sporen veroorzaken het fermentatieproces en omdat de schimmel zich voedt met suiker, wordt het sap zuur. Bij het maken van wijn is het noodzakelijk om de meest gunstige atmosfeer voor de schimmel te creëren voor zijn intensieve reproductie en deze te voorzien in voldoende hoeveelheden zuurstof en warmte. Tijdens het fermentatieproces wordt wijn verkregen en de soorten en merken zijn het resultaat van het gebruik van verschillende technologieën - smeden, rijpen, suiker toevoegen, enz.
Wijnen bevatten veel vitamines, met name B1, B6, B12, PP, P en C, evenals foliumzuur (B9) en pantotheenzuur (B5), ze dragen bij tot de normalisatie van metabolische processen in het lichaam en zorgen voor de normale werking van het zenuwstelsel en de gastro-intestinale organen darmkanaal. Het bevat: fosfor, stikstof, pectinestoffen, suiker, evenals minerale zouten van ijzer, koper, zink, enz. Wijn, vooral rood, heeft een complex effect op het menselijk lichaam, heeft bio-energetische en bacteriedodende eigenschappen, het vermogen om te verwijderen zware metalen en radioactieve stoffen …
Voor de productie van port of Madeira, gewoon of vintage, kunnen tot 15 druivensoorten worden gebruikt.
Classificatie van wijnen
Elk land dat traditioneel betrokken is bij het maken van wijn: Frankrijk, Duitsland, Italië, Spanje, Bulgarije, Rusland, enz., Heeft zijn eigen classificatie van wijnen. Russische wijnen zijn onderverdeeld in mousserende en stille, de eerste bevatten koolstofdioxide en de laatste is afwezig. Daarnaast is er een indeling van wijnen naar suiker- en alcoholgehalte:
- kantines, waaraan geen suiker is toegevoegd, hun sterkte is 9-14 °;
- dessert halfzoet, met 3-10% suiker, sterkte 9-15°;
- dessert sterk, met 3-13% suiker, sterkte 17-20 °;
- dessert zoet en likeur, met 16-32% suiker, sterkte 13-16 °;
- bruisend, natuurlijk en kunstmatig koolzuurhoudend.
Cépagewijnen worden alleen gemaakt van druiven van één specifieke variëteit, blended - en druiven van verschillende variëteiten.
Maak onderscheid tussen wijnen en andere kwaliteit, de laagste voor gewone wijnen, de hoogste voor vintage en collectie. Gewone wijnen verschillen qua rijping van vintage en collectiewijnen. Gewone, witte en rode wijnen omvatten jonge, ongerijpte wijnen - gebotteld 3 tot 12 maanden nadat de druiven tot sap zijn verwerkt. In de regel zijn dit goedkope wijnen waarvoor geïmporteerde grondstoffen of diverse soorten kunnen worden gebruikt.
Vintage wijnen moeten worden gerijpt, droog - minimaal 1, 5 jaar, versterkt en dessert - minimaal 2 jaar. Ze zijn gemaakt met behulp van speciale technologieën en alleen van een bepaalde druivensoort die wordt gebruikt voor de productie van een bepaald merk wijn. Vintage wijnen hebben een karakteristieke smaak. Vintage wijnen van bijzonder hoge kwaliteit behoren tot collectiewijnen; ze worden bovendien minimaal 3 jaar op vaten gerijpt.
