Smakelijke sandwiches kunnen niet alleen met ham of kaas worden bereid, maar ook met paté. Pates zijn vis, champignons, kikkererwten (hummus) en ook vlees - van kip of runderlever. Ze worden verspreid op wit en zwart brood, crackers en croutons. Bovenop de sandwich kun je een takje kruiden of een plakje gekookt ei leggen.
Kippenlever Pate
Ingrediënten:
- 500 g kippenlever;
- 3 sjalotten;
- 2 wortelen;
- 100 gram boter;
- 1 liter melk;
- plantaardige olie om te frituren;
- zout.
Voorbereiding:
1. Spoel de kippenlever grondig onder koud stromend water, doe in een kom en bedek met melk, laat het een paar uur staan. Was en schil wortelen en uien grondig en snijd ze in grote stukken. Verhit een kleine hoeveelheid zonnebloemolie in een koekenpan, voeg plakjes wortel en uien toe. Zout ze 15 minuten in plantaardige olie, af en toe roerend met een spatel. De uien moeten transparant worden en de wortelen moeten een beetje bruin worden.
2. Haal de kippenlever uit de kom en plaats in een vergiet, wacht tot de overtollige vloeistof is weggelopen. Snijd de lever in middelgrote stukken en doe ze in een pan met gebakken groenten. Dek af en laat 15 minuten sudderen op matig vuur. Kook vervolgens zonder deksel nog 20 minuten. Vrijwel alle vloeistof die tijdens het blusproces ontstaat, zal moeten verdampen.
3. Laat de lever, wortelen en uien afkoelen, doe dan alle ingrediënten in een blender of keukenmachine en klop tot een gladde massa. Voeg gesmolten boter toe (dit kan snel in de magnetron). Meng grondig. Bewaar de paté tot serveren in een glazen pot in de koelkast. Giet koud als een snack.
Runderleverpastei met kaas
Ingrediënten:
- 500 g runderlever;
- 1 grote ui;
- 100 g kaas;
- 100 gram boter;
- 1/4 theelepel nootmuskaat;
- 1 laurierblad;
- 4-5 anjerknoppen;
- zout, versgemalen peper.
Voorbereiding:
1. Spoel de runderlever goed af onder stromend water, snijd in stukken en doe in een pan. Voeg daar gepelde en grof gesneden uien, laurierblaadjes en kruidnagelknoppen toe. Giet het voedsel met gefilterd water, steek het in brand, breng aan de kook. Zet het vuur lager en kook gedurende 15 minuten op het fornuis.
2. Doe de lever, kruiden en uien in een vergiet, laat de vloeistof weglopen. Verwijder de kruiden. Gooi lever en ui, gehakte kaas en stukjes koude boter, hak of maal in een keukenmachine / staafmixer tot een gladde massa.
3. Voeg naar smaak fijn zout, versgemalen zwarte peper, geraspte nootmuskaat toe en meng goed. Passeer door een vleesmolen of maal de massa nog een keer in een keukenmachine om een paté te maken. Plaats in een schaal en koel voor het opdienen.
