Rode kaviaar is een zeer gezond en voedzaam product. Het bevat veel eiwitten, vitamines, een enorme hoeveelheid sporenelementen. Rode kaviaar wordt aanbevolen om in het dieet op te nemen voor mensen die verbeterde voeding nodig hebben.
Zelfgemaakte rode kaviaar is vrij snel bereid. Het kan ook worden gezouten voor een lange opslagperiode. Kaviaar in vis bevindt zich in twee holtes, die eierstokken worden genoemd. Om de kaviaar te zouten, moeten de eierstokken worden verwijderd. In de voedingsmiddelenindustrie worden hiervoor speciale grofmazige zeven gebruikt, waardoor de kaviaar wordt gewreven. Thuis is ze op de volgende manieren bevrijd van yastiks.
Methode nummer 1. Wrijf de eieren door een zeef, waarvan de cellen 3-4 keer zo groot zijn als de eieren. Snijd de kaak aan één kant door en draai deze naar buiten tot een platte film. Leg de kaviaar op een zeef en wrijf zachtjes. Te veel druk kan de eieren beschadigen.
Methode nummer 2. Bouw een hoes van verschillende lagen gaas, waarbinnen de pinnen worden geplaatst. Begin met het draaien van de huls onder stromend water. De films blijven op het binnenoppervlak.
Methode nummer 3. Gebruik een mixer. Laat één slangvormig mondstuk op het apparaat zitten. Bevestig de yast met kaviaar aan het mondstuk, zet de laagste snelheid aan. Binnen enkele seconden zal de film rond het mondstuk worden gewikkeld. Tijdens de bereiding van kaviaar om te zouten, is het noodzakelijk om onrijpe eieren en lopans te verwijderen - de schil van gebarsten eieren. Ze worden wit bij het wassen.
Giet de bereide rode kaviaar met pekel (verzadigde zoutoplossing). Voor de bereiding heb je nodig: 2 el. ik. zout, 2 theel. suiker, 200 ml water. Kook de oplossing, koel af tot kamertemperatuur, giet dan de rode kaviaar erbij en zet een half uur of een uur op een koele donkere plaats. De uithardingstijd is afhankelijk van de rijpheid van de kaviaar, de grootte, daarom wordt het aanbevolen om het te proberen om te bepalen of het klaar is. Giet de vloeistof af, spoel de kaviaar af onder stromend water en vouw hem vervolgens op een fijne zeef zodat het water glasachtig is. Het product is klaar voor gebruik. Op deze manier gezouten kaviaar wordt niet langer dan 2 dagen in de koelkast bewaard.
Voor het zouten van kaviaar thuis kun je geen gejodeerd zout of extra zout gebruiken.
Thuis kun je rode kaviaar zouten voor langdurige opslag. Bevrijd de eieren van de ree. Maak een verzadigde zoutoplossing door tafelzout geleidelijk op te lossen in gekookt water. Om de verzadiging van de oplossing te achterhalen, dompelt u de geschilde aardappelknol erin onder. Voeg zout toe aan de inlaat tot de knol drijft. Vul de kaviaar met de bereide pekel en laat 3 uur staan. Na aandringen de kaviaar op kaasdoek leggen en afspoelen met kant-en-klare verzadigde zoutoplossing. Bereid de potten voor: grondig wassen, steriliseren en in de koelkast bewaren. Doe de gewassen kaviaar erin en bedek ze helemaal met hete geraffineerde zonnebloemolie. Rol daarna de blikken op.
Er kunnen potten met herbruikbare schroefdoppen worden gebruikt.
Bewaar potten rode kaviaar in de koelkast op de onderste plank. Controleer het op versheid tijdens opslag. Ruik het product voor gebruik, het moet hetzelfde ruiken als vers. Als de geur onaangenaam is, of als de kaviaar van uiterlijk is veranderd, is deze hoogstwaarschijnlijk verslechterd, eet hem dan niet.
