Rode kaviaar wordt zalmkaviaar genoemd (chum-zalm, sockeye-zalm, roze zalm, zalm, chinook-zalm). Dit gourmetproduct is niet alleen erg lekker, maar ook gezond: rode kaviaar bevat een grote hoeveelheid complete eiwitten, vetten, vitamine A, D, groep B, PP, maar ook mineralen. Om kwaliteitskaviaar te kopen, moet bij het kiezen van een product rekening worden gehouden met het volgende.
Hoe kwaliteitskaviaar te kiezen?
Koop rode kaviaar bij supermarkten en winkels waar voedsel grondig wordt getest. Koop geen plastic bakjes met goedkope kaviaar op de markt. Zo verklein je de kans dat je een product van lage kwaliteit koopt. Het is beter om een product te kiezen in een tinnen of glazen pot.
Rode kaviaar in een blik is goed beschermd tegen externe factoren, maar is niet te zien. In dit geval kunt u het product schudden: als de pot gorgelt, bevat deze meer pekel dan kaviaar. Als de kaviaarmassa stilstaat, is deze te droog. Idealiter beweegt de inhoud van de pot met krachtig schudden, maar squelch niet.
Een pot met hoogwaardige rode kaviaar mag niet opgeblazen zijn.
Zorg ervoor dat u de informatie op het etiket van het blik leest. Het zal geweldig zijn als het product is gemaakt in overeenstemming met GOST en het eerste cijfer heeft. Volgens TU is het product gemaakt van diepgevroren kaviaar, die na het invriezen een aanzienlijk deel van zijn smaak en uiterlijk verliest. Voor rode kaviaar van het eerste leerjaar worden de eieren op maat geselecteerd. Voor de productie van een tweederangs product wordt kaviaar van verschillende zalm gemengd, waardoor het er niet erg presentabel uitziet.
Let op de samenstelling van het product: meestal zijn dit kaviaar, zout en conserveermiddelen. Je moet er wel op letten dat de hoeveelheid conserveermiddelen minimaal is. Sorbinezuur (E200) en het antiseptische urotropine (E239) worden in Rusland gebruikt. Glycerine (E422) is overbodig in de kaviaar - het is opgenomen in de samenstelling om vocht in de kaviaar vast te houden.
Hoe kwaliteitskaviaar te onderscheiden op uiterlijk?
Het is het beste om kaviaar in glazen potten te kopen. In zo'n container is het gemakkelijk te zien. Hoogwaardige rode kaviaar heeft hele, zonder gekreukte zijkanten, korrels die strak op elkaar aansluiten. De kaviaar moet een uniforme roodachtige kleur hebben, zonder vreemde insluitsels (witachtig sediment, bloedstolsels, schimmel). Als de rode kaviaar dicht en donker van kleur is, is deze van muffe vis. De kaviaar is te bleek, geelachtig is overrijp.
Kaviaarconserveringsmiddelen van lage kwaliteit kunnen grote hoeveelheden lood bevatten, wat ernstige voedselvergiftiging kan veroorzaken.
Naast natuurlijke rode kaviaar verkopen winkels vaak kunstmatige kaviaar. Het is gemaakt van eiwitproducten - melk, kippeneieren, gelatine. Om geen surrogaat te kopen in plaats van een natuurlijk product, lees aandachtig de informatie op de etiketten en focus op de prijs. Kunstmatige kaviaar is veel goedkoper dan echte kaviaar. Surrogaatkaviaar is perfect rond, heeft geen knoppen en ruikt naar haring. En bij het bijten barsten de "eieren" in de mond en plakken aan de tanden.
