Zorg ervoor dat u frambozenjam inslaat voor de winter. Dit is een uitstekende folk remedie voor vele kwalen. Het is ook een heerlijke vulling voor broodjes, taarten en zelfgemaakt gebak. Indien goed gekookt, kan frambozenjam vele jaren worden bewaard zonder zijn eigenschappen te verliezen.
Als de bes voor toekomstige jam wordt verzameld in het zomerhuisje, moet dit in een koele tijd worden gedaan, dat wil zeggen 's morgens vroeg of' s avonds. Als je frambozen in de hitte plukt, geven ze snel sap en worden ze zuur, zonder te wachten tot er jam van wordt gemaakt. Je hoeft alleen rijpe bessen te verzamelen, die gemakkelijk van het kelkblad kunnen worden gescheiden.
Alleen de beste bessen moeten worden geselecteerd voor jam. Onrijp, met wormgaten, verfrommeld worden geruimd. Ze bederven immers niet alleen het uiterlijk van de jam, maar kunnen ook fermentatie veroorzaken.
Frambozen zijn een zeer delicate bes en daarom moet je ze vooral wassen. Een portie frambozen wordt in een vergiet gevouwen en ondergedompeld in een emmer water. Daarna mag het water weglopen. Als er wormen in de frambozen zitten, dompel het vergiet dan onder in een zoutoplossing (een volle theelepel zout wordt per liter water genomen), ongenode gasten zullen naar boven drijven en ze moeten worden verwijderd met een lepel of schuimspaan.
De jam moet in een geëmailleerde bak worden gekookt, hoewel het beste keukengerei voor dit doel in Rusland een koperen bak was. De jam brandt er niet in en wordt gelijkmatig gaar. Maar helaas kunnen dergelijke gerechten alleen in een antiekwinkel worden gekocht. Wat een geluk diegene die zo'n bekken heeft geërfd.
Om de jam geurig te maken vallen de bessen er niet in uit elkaar, maar blijven ze intact, er wordt niet meer dan twee kilo frambozen per keer in de kookkom gedaan, ook al zijn er veel blanco's. De bessen bedekt met suiker worden 3-4 uur toegediend.
Frambozenjam tolereert geen gedoe en haast. Het wordt in verschillende fasen op laag vuur gekookt: de met suiker doordrenkte bes wordt aan de kook gebracht en gedurende 5 minuten op laag vuur gekookt. Daarna wordt de kachel uitgeschakeld en is de jam binnen vijf uur afgekoeld. Dit wordt 3-4 keer herhaald.
De jam kan als klaar worden beschouwd als de bessen in een heldere siroop worden verdeeld en niet naar het oppervlak drijven. Om zeker te zijn, moet je een beetje jam op een schoteltje laten vallen. Ze zijn zeker klaar als de druppel zich niet verspreidt. Om jam te voorkomen, moet je er een theelepel citroenzuur, verdund in een kleine hoeveelheid water, aan toevoegen.
Om de jam lang te laten staan, moet deze een minuut heet in droge potten worden gegoten die in de oven zijn gesteriliseerd. De pot wordt afgesloten met een deksel en volledig afgekoeld.
In Engeland is het gebruikelijk om krenten toe te voegen aan frambozenjam. Deze bessen vullen elkaar prachtig aan. De jam van hen blijkt dik, geleiachtig te zijn en wordt lange tijd geen suiker.
