Cheburek is een gerecht dat afkomstig is van de Turkse en Mongoolse volkeren. Het is een grote vleespastei, noodzakelijkerwijs gemaakt van ongezuurd deeg met een sappige vulling. Het bevat geen bakpoeder, gist of zelfs eieren.
Voor cheburek-vulling kunt u aardappelen, vis, champignons, gevogelte of andere producten gebruiken. Sommige Griekse nederzettingen op het grondgebied van de Zee van Azov geven er de voorkeur aan deze pompoenschotel te koken. De meest populaire zijn echter pasteitjes gevuld met vers vlees.
Ingrediënten voor het maken van vleesvulling
Om de vleesvulling te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 0,5 kg gehakt;
- 1 grote ui;
- zout;
- peper;
- 1 glas vleesbouillon;
- verse kruiden.
Idealiter zou je lam moeten kopen. Als je het niet kunt betalen, probeer het dan te vervangen door gewoon rundvlees of een mengsel van rundvlees en varkensvlees.
Methode voor het bereiden van vleesvulling
De vulling voor pasteitjes moet worden bereid uit vers vlees. Als het je niet gelukt is om vers te vinden, maar je moet ontdooien, ontdooi het dan in geen geval in de hitte, anders verliest het vlees zijn sappigheid. Plaats het vlees in de koelkast en wacht 12-24 uur. Gedurende deze tijd moet het ontdooien.
Het vlees dat voor de cheburek-vulling wordt gebruikt, mag niet mager zijn. Als er geen vet in zit, kun je het zelf toevoegen, nadat je het eerder hebt gehakt met een vleesmolen.
Neem ontdooid of vers vlees, hak het fijn met een scherp mes of gebruik een vleesmolen om het te hakken. Pel de ui en snij in kleine blokjes. Meng het gehakt, ui, peper en zout in een diepe kom, voeg daar een glas vleesbouillon aan toe, meng nogmaals goed en laat 10-15 minuten staan zodat de geuren zich kunnen vermengen. Als je van groen houdt, kun je wat basilicum, peterselie of dille aan de vulling toevoegen.
Cheburek vulling gemaakt van groenten en kaas
Een andere van de meest populaire is de kaas- en groentevulling.
Om zo'n vulling te bereiden, heb je nodig:
- grote tomaten, 2 stuks;
- 100 g harde kaas;
- knoflook;
- verse kruiden;
- zout.
Neem 2 grote tomaten, pel ze af en leg ze even in kokend water. Snijd groenten in kleine blokjes of dunne halve ringen. Maal 100 g harde kaas en voeg er drie knoflookteentjes aan toe die door een pers zijn gehaald. Roer alle ingrediënten door elkaar, voeg een beetje zout toe en voeg verse fijngehakte kruiden toe.
Om de pasteitjes sappig te maken, moet je ze bakken in een hete pan met veel plantaardige olie.
