Rozemarijn kan gerust een universele smaakmaker worden genoemd, maar vanwege het rijke aroma en de bittere smaak moet het heel voorzichtig aan gerechten worden toegevoegd. Bij het koken worden alleen de naaldachtige delen van de plant (bladeren) gebruikt. Deze specerij is vooral populair in Italië, Griekenland en Frankrijk.
Met rozemarijn kunt u sappig en smaakvol gevogelte bereiden. Bereid hiervoor een smaakmaker van de gedroogde bladeren van deze plant, boter en peterseliebladeren. Rozemarijn in marinades, soepen en plantaardige bijgerechten is niet overbodig.
Hij maakt hartige gerechten met kaas, aardappelen, vis, lam. Het is moeilijk om je nationale gerechten zonder voor te stellen: Italiaanse focaccio en Georgische satsivi. En in de Griekse keuken is dit kruid een van de meest gevraagde.
Met behulp van rozemarijn kun je azijn en olijfolie op smaak brengen, doe gewoon een paar blaadjes van deze plant in de vloeistof. Het kruid wordt gevonden in alcoholische dranken: likeur, punch, vermout, grog.
Een snufje rozemarijn is genoeg om ongewone aroma's toe te voegen aan gebak, fruitgelei en andere desserts. Het kruid is ook handig bij het koken op een rooster of grill, het wordt op kolen gestrooid of gemaakt van takjes van een spiesplant.
Rozemarijn heeft een sterke geur, dus het risico is groot dat het de geur van andere kruiden in het gerecht zal overheersen. Chef-koks adviseren degenen die deze smaakmaker voor het eerst gebruiken om er heel weinig van toe te voegen aan eten, omdat het de smaak van een bekend gerecht onherkenbaar kan maken.
Met rozemarijn worden niet veel kruiden gecombineerd, maar er kan wel marjolein, zwarte peper, peterselie, jeneverbes, paprika of tijm aan toegevoegd worden. En om een heerlijke vis- of kipsaus te maken heb je rozemarijn, kappertjes, citroenschil en knoflook nodig. Maar je zult zelf moeten experimenteren om de juiste verhoudingen van deze smaakmakers te bepalen. Rozemarijn wordt trouwens ook toegevoegd aan Provençaalse kruiden, het gaat goed samen met honing, maar het kan elk gerecht verpesten, samen met laurierblaadjes.
