Vaak wordt elk stuk vlees door een misverstand een biefstuk genoemd, maar in feite is de bereiding ervan een hele kunst.
Voor steaks wordt alleen rundvlees gebruikt, bij voorkeur gekoeld. Australisch gemarmerd vlees is perfect - dikke of dunne rand en ossenhaas. Het wordt gemarmerd genoemd vanwege de dunne vetlagen in zijn structuur.
Tijdens het koken smelt dit vet en wordt het vlees sappig. Je kunt voorgesneden steaks kopen, of je kunt een heel stuk nemen en het zelf snijden. Houd er tegelijkertijd rekening mee dat het vlees strikt over de vezels moet worden gesneden. De steaks worden in een dikte van ongeveer 3 cm gesneden, in geen geval afgeklopt en niet voorgezouten.
De meest populaire steaks zijn rib-eye steaks - gemaakt met een dikke rand, lendestuk - gemaakt met een dunne rand, tibon steak met bot, evenals entrecote en chateaubriand.
De beste manier om steaks te grillen is op een hete grill of grillpan. Dit is juister, omdat het vlees door de geribbelde textuur van de grill sappiger is dan in een pan en een mooie kleurstelling krijgt in de vorm van een grillafdruk.
De bereidheid van de steaks en de braadgraad worden gecontroleerd met een speciale sonde-thermometer of door met de hand op de steak te drukken. De belangrijkste roosters zijn blue rare, rare, medium rare, medium, medium well, well done.
Het zal voor u gemakkelijker zijn om ze stapsgewijs te onthouden - van de meest rauwe tot de goed uitgevoerde. Zout en peper de steaks helemaal aan het einde, zodat het zout geen vocht uit het vlees trekt. Het gebruik van zeezout wordt aanbevolen. Serveer de steak op een houten bord met een klontje boter en saus op smaak.
