Er zijn een groot aantal desserts in de wereld die het proberen waard zijn. Een van deze lekkernijen kan Pokrovsky-peperkoek worden genoemd.
De geschiedenis van Pokrovsky-peperkoek
De productie van peperkoek was behoorlijk populair aan het einde van de 18e en het begin van de 19e eeuw. De bekendste steden waar de lekkerste peperkoek werd gebakken waren Moskou, Tula, Vladimir en de stad Pokrov. Tula-peperkoekkoekjes worden nog steeds als de meest vooraanstaande beschouwd, maar de Pokrovsky-koekjes zijn met recht de lekkerste. Een speciaal recept wordt van generatie op generatie doorgegeven en wordt zorgvuldig bewaakt door de ambachtslieden.
Het verschil tussen het Pokrovskaya-peperkoekrecept is de volledige afwezigheid van eieren en een overvloed aan kruiden. Kaneel, kardemom, kruidnagel en gember worden toegevoegd aan Pokrovsky peperkoek. Dankzij de natuurlijke receptuur was de delicatesse 3 maanden houdbaar.
Op dit moment wordt de peperkoek beschouwd als een symbool van de stad. Er wordt een heerlijke lekkernij gebakken voor een naamdag, nieuwjaar en zelfs een bruiloft. Geen enkele vakantie gaat voorbij zonder Pokrovskaya-peperkoek.
De eerste Pokrovsky-peperkoek werd meer dan 200 jaar geleden gemaakt op het landgoed van graaf Baskakov. Het originele recept is in de loop der jaren verloren gegaan, maar is gedeeltelijk hersteld.
Pokrovskiy peperkoek recept
Het recept uit onze tijd is enigszins aangepast om het bakken van peperkoek te vergemakkelijken. In tegenstelling tot het klassieke recept worden eieren aan het recept toegevoegd.
Om een buitengewoon lekkere peperkoek te maken, heb je de volgende ingrediënten nodig:
Voor de basis:
- boter - 125 g;
- tarwebloem - 4 glazen met een glijbaan;
- kristalsuiker - 1 eetlepel;
- kippeneieren - 2 stuks;
- vloeibare honing - 3 eetlepels;
- gemalen kaneel - 1 eetlepel;
- bakpoeder - 1 eetlepel.
Voor het vullen:
- grote appel, bij voorkeur zoet;
- marmelade - 100 g.
Voor glazuur:
- kristalsuiker - 4 eetlepels;
- gezuiverd water - 2 eetlepels.
De stapsgewijze productie van Pokrovsky-peperkoek begint met de bereiding van de ingrediënten.
- Meng kippeneieren met kristalsuiker. Klop grondig.
- Voeg kaneel toe aan het eiermengsel. Mengen.
- Smelt boter en meng met honing. Voeg bakpoeder toe. Doe het mengsel in een waterbad. Het is noodzakelijk om een uniforme consistentie te bereiken.
- Laat het mengsel afkoelen.
- Voeg bloem toe aan het resulterende deeg. Voor een standaard pokrovsky-peperkoek zouden ongeveer 4 glazen moeten gaan.
- Kneed het deeg. Het moet licht en zacht zijn.
- Verdeel het deeg in twee gelijke stukken.
- Rol het deeg uit tot een laag van 0,5 cm dik.
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een bakplaat in met boter.
- Leg de eerste laag deeg op een bakplaat.
- Was en schil de appel en schil. Snijd in dunne plakjes.
- Leg de appel op de eerste laag deeg. Leg de marmelade erop.
- Bedek de vulling met een tweede laag deeg.
- Klem de randen van de peperkoek vast met klemmen, of druk eenvoudig met een vork naar beneden.
- Bak 20 minuten in de oven.
- Van de resten van het deeg kunnen figuren worden gemaakt.
- Nadat de peperkoek is afgekoeld, wordt deze bedekt met suikerglazuur.
- Meng suiker met water, roer. Zet op laag vuur. Kook tot de suiker volledig is opgelost.
- Giet de afgewerkte peperkoek met hete glazuur. Het dessert is klaar!
De truc van een echte Pokrovsky-peperkoek is dat hij wordt gemaakt op speciale houten planken waarop tekeningen zijn gesneden. De afdruk wordt op de test gedrukt en het product krijgt reliëf.
Pokrovskie peperkoekkoekjes hebben een enorm aantal vullingen. Onder hen zijn vooral bekende marmeladevulling, gekookte gecondenseerde melkvulling, honing-nootvulling. Bovendien is het in sommige recepten mogelijk om fruit, gedroogde abrikozen, pruimen en zelfs maanzaad toe te voegen.
Het originele recept voor Pokrovskiy peperkoek
Het recept voor Pokrovsky peperkoek zonder eieren wijkt iets af van het bovenstaande. Voor zelfgemaakte pokrovskiy peperkoek zonder eieren heb je de volgende ingrediënten nodig:
Voor de test:
- tarwebloem - 450 g;
- vloeibare honing - 150 ml;
- kristalsuiker - 200 g;
- zonnebloemolie - 70 ml;
- cacaopoeder - 1 theelepel;
- bakpoeder - 1 theelepel;
- gemalen kaneel - 1 theelepel;
- gemalen gember - 1 theelepel;
- kardemom - 0,5 theelepel.
Voor het vullen:
- gekookte gecondenseerde melk - 1 blikje;
- gemalen walnoot - 100 g.
Deze hoeveelheid ingrediënten is genoeg voor ongeveer 16 porties.
- Het klassieke recept is gebaseerd op gebrande suiker. Giet kristalsuiker in een pan en zet op laag vuur. Smelt tot een gouden tint verschijnt.
- Zodra de massa donkerbruin is geworden, 200 ml kokend water erin gieten en mengen.
- Giet nog eens 100 g kristalsuiker in een pan en roer tot het oplost in de resulterende karamel.
- Voeg cacao en kruiden toe. Goed roeren.
- Roer plantaardige olie door het mengsel en laat 5 minuten op laag vuur staan.
- Voeg vloeibare honing en bakpoeder toe. Zet het vuur uit.
- Voeg tarwebloem in porties toe, onder voortdurend roeren.
- Rol een bal uit het resulterende deeg en stuur het 12 uur naar de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Verdeel het deeg in 2 stukken.
- Rol het peperkoekdeeg uit. Leg de eerste laag op een bakplaat. Vet rijkelijk in met gekookte gecondenseerde melk en bestrooi met walnoten.
- Bedek met een tweede laag deeg. Bak gedurende 45 minuten.
- Giet het glazuur erover. Meng hiervoor 4 eetlepels kristalsuiker en 2 eetlepels water en laat het mengsel koken.
- Een echte pokrovsky peperkoek met gekookte gecondenseerde melk is klaar!
Het caloriegehalte van het resulterende product bereikt 450 kcal per 100 g product. Het is nogal moeilijk om zo'n dessert een dieetgerecht te noemen, maar de smaak van de originele Pokrovsky-peperkoek is het waard. Een geslaagde combinatie van kruiden maakt het gerecht niet alleen geurig, maar ook ongelooflijk lekker. Een stapsgewijs recept heeft veel moeilijkheden, dus alleen een ervaren chef-kok kan het aan.
