Om groenten lang gezond en voedzaam te houden, is het belangrijk om ze op de juiste manier te bewaren. Als je de aubergines voor de winter vers invriest, heb je een product bij de hand dat rijk is aan pectine, vezels, vitamines en mineralen. Deze groenten hebben een kleine voorbereiding nodig voordat ze in de vriezer worden geplaatst, anders kunnen ze tegen het nieuwe jaar hun delicate structuur en smaak verliezen.
Bereiding van grondstoffen
Om aubergines goed in te vriezen, moet u de grondstoffen zorgvuldig selecteren. Dit moeten rijpe, donkerpaarse exemplaren zijn, zonder tekenen van bederf, met een gedroogde stengel. De schil van groenten moet glad en glanzend zijn. Alle vruchten moeten grondig worden gewassen in stromend water.
Bedenk van tevoren wat je in de toekomst gaat koken met diepgevroren aubergine. Misschien is het groentekaviaar, pureesoep of stamppot als bijgerecht. Afhankelijk hiervan snijd je het fruit in blokjes, cirkels, staafjes etc. 5-6 mm dik. Probeer alle stukjes even groot te maken.
Verwijder overtollig vocht uit de gesneden groenten om de bitterheid te verwijderen. Bestrooi hiervoor de groenteplakken met grof zout, roer en laat 1-2 uur in de kamer staan. Laat overtollig vocht weglopen, spoel de aubergines af en knijp zachtjes zonder te vervormen.
Blancheren
Verse aubergines moeten worden geblancheerd voordat ze worden ingevroren. Om dit te doen, doe de groenten in een vergiet, laat ze 2-4 minuten in kokend water los, daarna onmiddellijk in zeer koud water en gooi ze op een servet om te drogen.
Aubergine kan tegelijkertijd worden geblancheerd in een dubbele kookketel. Als optie - een magnetron, hoef je er alleen groenten in een speciale schaal voor een magnetron in te doen, een kleine hoeveelheid water toe te voegen en het deksel te sluiten. Na een snelle blanchering moeten de vruchten uitdrogen!
Aubergine invriezen?
Leg groenten in een enkele laag op snijplanken zodat de partjes elkaar niet raken en wikkel ze hermetisch in zakken. U kunt de aubergines voor de winter snel vers in de vriezer bij een temperatuur van -18 ° C in ongeveer 4 uur invriezen, plus of min een uur, afhankelijk van de dikte van de stukken.
Aubergines in de vriezer bewaren
Breng de groenten onmiddellijk na het invriezen over naar speciale zakken of trays voor verdere opslag. Zorg ervoor dat de containers goed afgesloten zijn - deze groente absorbeert geuren zeer sterk!
De optimale temperatuur voor het bewaren van diepgevroren aubergines is niet minder dan -12 ° C. Volgens deskundigen verliezen deze paarse groenten hun heilzame eigenschappen niet gedurende 5 maanden in de vriezer.
