Ingelegde botervloot is een geweldig aperitief voor de dagelijkse en feestelijke tafel. Zelfs de meest kieskeurige fijnproevers houden van kleine paddenstoelen in een pittige marinade, alleen en in allerlei salades. Maar je zult moeten sleutelen aan de verwerking van grondstoffen. Nadat u de basisgeheimen hebt geleerd van het thuis marineren van boter, kunt u uw eigen wijzigingen aanbrengen in marinade-recepten en kenmerkende gerechten maken.
Boter voorbereiden om te beitsen
Om gepekelde boletus voor de winter te bereiden, die lange tijd zal worden bewaard zonder smaak en bederf te verliezen, is het noodzakelijk om de grondstoffen zorgvuldig voor te bereiden op de oogst. De hoofdregel hierbij is de gegarandeerde zuiverheid van de paddenstoelen.
Sorteer de verzamelde boletus, gooi te oude en wormachtige exemplaren weg. Reinig elke paddenstoel grondig van droog vuil met een spons, verwijder, pak met een mes de schil van de doppen.
Veel mensen zijn geïnteresseerd in de vraag of het nodig is om de film van de paddenstoelen te verwijderen voordat de boletus thuis wordt gebeitst? De schil tast de smaak in principe niet ernstig aan. Vooral als je boterolie gaat frituren of drogen, kun je het aanhangende vuil er gewoon van afwassen. Het is echter aan te raden de paddenstoelen voor het beitsen te schillen, al is dit een moeizaam werk om de marinade minder donker en niet te dik te maken.
Als er schade wordt gevonden onder de verwijderde huid van de olieman, snijd deze dan af. Week daarna de gepelde champignons een uur in koud water en spoel ze af met een spons of tandenborstel. Grote exemplaren kunnen in plakjes worden gesneden, kleine kunnen intact worden gelaten.
Ingelegde boter: een recept met knoflook
Knoflook geeft zuurboter een scherpe smaak, pikant, past goed bij paddenstoelen en maakt daarom deel uit van klassieke recepten.
Giet de voorbereide boter met water, kook en houd gedurende 15 minuten in brand. Vergeet niet het schuim te verwijderen! Doe de champignons in een vergiet, giet het vocht af en spoel de boter af. Giet er weer water over, breng aan de kook en kook 10 minuten. Giet de vloeistof weer af en spoel de olie af.
Kook de marinade in een emaille pan. Voor een kilo boter heb je een liter water nodig, die je aan de kook brengt en toevoegt: een paar eetlepels grofkorrelig zout; dezelfde hoeveelheid kristalsuiker; een paar peperkorrels; lavrushka (2 stuks); een theelepel mosterdzaad.
Giet de boter bij de gekookte marinade, breng het vocht weer aan de kook en voeg 100 ml 9% azijn en 4 fijngehakte teentjes knoflook toe. Kook alles 2-3 minuten en zet het vuur uit. Na afkoeling de ingelegde boter in gesteriliseerde glazen potten verdelen, oprollen en na volledig afkoelen op een koude plaats zetten.
Ingelegde boter voor de winter met citroenzuur
Bij het oogsten van paddenstoelen kun je citroenzuur gebruiken, dat werkt als conserveermiddel en maakt de marinade zachter van smaak. Neem voor een kilo champignons een liter water, meng 1/3 kopje 6% azijn en een eetlepel zout erin, kook.
Doe boterolie in deze vloeistof, breng alles aan de kook en doe een eetlepel kristalsuiker, lavrushka (4-5 st.), een pakje citroenzuur van 10 gram en een dozijn pimenterwten in de marinade. Als de boletus is afgekoeld, doe je ze in steriele potten en rol je ze op.
Ingelegde boter met kaneel
Voor een originele, licht samentrekkende en licht bittere, aromatische marinade kun je kaneel gebruiken. Kook de champignons 15 minuten in gezouten water, doe ze in een vergiet en spoel ze af met heet water. Kook voor een kilo boter de marinade in een liter water: doe 70 g kristalsuiker, 2 eetlepels grof zout, 5-6 doperwtjes, laurier, 100 g 5% azijn en kaneel (snufje gemalen) in het.
Doe boter in het gekookte pittige mengsel en kook tot ze op de bodem van de pan bezinken. Schik de champignons in steriele bakjes, laat een centimeter vrij van de hals. Giet de marinade naar de bovenkant van de pot en sluit af met de deksels.
Nu weet je hoe je boter thuis kunt maken. Dit voorgerecht kan worden geserveerd door te mengen met verse uien en plantaardige olie. Bovendien zullen paddenstoelen een belangrijk ingrediënt worden in feestelijke salades - echte delicatessen. Bijvoorbeeld met de taal.
Salade met ingelegde boter en tong
Snijd de gekookte rundertong, gepeld uit de film, in reepjes (200 g). Snijd een grote ui in halve ringen en bak met 100 g ingelegde boter in plantaardige olie. Hak een paar gekookte eieren in stukjes, 50 g harde kaas en verse komkommer, in dunne reepjes gesneden. Roer alle ingrediënten door elkaar en breng op smaak met drie eetlepels mayonaise. Garneer met kruiden en sla.
