Gebakken aardappelen met een goudbruin korstje zijn een favoriet gerecht van veel Russen, Oekraïners en Wit-Russen. Het is vooral lekker direct uit de pan, geserveerd met gezouten spek, ingelegde komkommers en een stuk zwart brood met wodka. Maar niet iedereen weet hoe ze aardappelen correct moeten bakken, sommige huisvrouwen krijgen een halve pot of een onbegrijpelijke massa met bruine verbrande stukjes. In veel gezinnen is het geheim van frituren alleen bekend bij grootmoeders, terwijl jonge mensen alleen eten en prijzen en om toevoegingen op het bord vragen.
Wie zich de gebakken aardappelen van oma of moeder in een enorme gietijzeren koekenpan herinnert, kan zich alleen maar afvragen waarom ze niet zo lekker kunnen worden. Het lijkt erop dat er ook nieuwerwetse Teflon is, en het is gemakkelijk om de meest kruimelige, niet-zetmeelrijke soorten aardappelen te kopen, en geraffineerde olie naar keuze wordt overal verkocht. Maar zo'n geurig en watertandend gerecht werkt helaas niet, zelfs niet als je het deksel sluit, maar niet. Zulke mensen die niet willen leren koken, kunnen maar één advies krijgen: neem aardappelen, een koekenpan en zet hun grootmoeder op het fornuis.
Voor degenen die willen leren hoe ze echte aardappelen met een knapperige korst kunnen bakken, is een eenvoudige aanbeveling handig. Om een eenvoudig, maar zo'n favoriet gerecht speciaal te laten zijn, onrealistisch lekker, met stukjes die zacht zijn aan de binnenkant, maar gebakken aan de buitenkant, hoef je geen speciale variëteiten te kiezen, zoek naar geel of alleen witte knollen in een zak. De smaak is hier niet van afhankelijk, evenmin als de hardheid/zachtheid van de aardappelschijfjes in de pan. Het geheim zit in de voorbereiding zelf.
Het enige dat u hoeft te doen, is de geschilde en gewassen aardappelen in een pan met ijswater uit de kraan te gieten, 15 minuten laten staan. Bovendien kunnen de knollen heel worden gelaten of onmiddellijk in repen, reepjes worden gesneden. Vervolgens moet de inhoud van de pan in een vergiet worden gegooid, laat het water weglopen. Het wordt ook aanbevolen om de plakjes op een handdoek te drogen om het overtollige zetmeel te verwijderen dat de plakjes in een puree verandert.
Het is dit in wezen eenvoudige geheim om uiteindelijk een goudbruin korstje te krijgen op gebakken aardappelen in een pan, zelfs als er eerder niets was gelukt. Voor degenen die graag fijngehakte uien aan het gerecht willen toevoegen, voeg ze helemaal aan het einde toe, wanneer de plakjes bijna klaar zijn. Zouten is ook nodig in het midden van het frituurproces, en niet helemaal aan het begin.
U hoeft de pan niet af te dekken met een deksel om de aardappelreepjes of -sticks knapperiger, gebakken te maken. In plaats van plantaardige olie, waar je in ieder geval geen spijt van moet hebben, is het beter om stukjes spek, spek te nemen, zodat de smaak nog geweldiger zal blijken te zijn. En nog een toevoeging - het is vaak niet de moeite waard om de plakjes tijdens het frituren te roeren, 2-3 keer is genoeg, anders krijg je weer een puree-achtige massa.
Met deze tips is het niet moeilijk, zelfs met ervaring, om in een half uur zeer smakelijke, knapperige, aromatische aardappelen te bakken. Het zal niet erger zijn dan in de kindertijd met een grootmoeder in het dorp, vooral als je het gerecht aanvult met augurken, zuurkool of andere bereidingen uit de ondergrond.
