Bij het inmaken van kool gebruikt elke huisvrouw haar eigen beproefde recept, waarbij de verhoudingen van zout en groenten qua smaak het meest geschikt zijn voor haar gezin. Maar zelfs zonder ervaring met het zouten van kool, kun je het product erg lekker fermenteren, je hoeft alleen maar de gemiddelde verhouding van zout en kool te nemen.
Hoeveel zout is nodig voor 1 kg kool voor beitsen voor de winter
Je kunt kool fermenteren zonder zout te gebruiken, een groente wordt sneller gefermenteerd zonder, maar langdurige opslag van een dergelijk preparaat is alleen mogelijk als het product wordt ingevroren. Als bijvoorbeeld zout wordt gebruikt bij het inleggen van een groente, kan de houdbaarheid in pekel bij temperaturen tot +6 graden 4-6 weken zijn, als er geen zout wordt gebruikt, dan niet meer dan 2-3 weken, of zelfs minder. Beide opties zijn echter tot 6-8 maanden eetbaar wanneer ze bevroren worden bewaard.
Wat betreft de hoeveelheid zout bij het zouten van kool, zoals hierboven vermeld, het hangt af van de smaakvoorkeuren van het gezin waarvoor de oogst wordt gedaan. Er zijn veel recepten voor het beitsen / zouten van kool met verschillende hoeveelheden kruiden, smaakmakers, vullingen, maar als je een klassiek recept neemt, dan heeft een kilo kool ongeveer 20 gram zout nodig (een paar theelepels, dat is 2% van het gewicht van groenten) en 50 gram wortelen. Het type zout is ook belangrijk, de meest geprefereerde optie is grote steen, maar gejodeerd of zeezout heeft mogelijk geen erg goed effect op het product.
Als je voor het eerst hebt besloten kool in het zuur te maken en het lijkt je dat deze hoeveelheid zout niet genoeg is, bedenk dan dat het product wat zouter zou moeten smaken dan een gewone salade. Als je de groenten te zout maakt, kan de bereiding te taai worden en ongeschikt voor salades.
