Na kebab is lula kebab het populairste zomergerecht dat in de natuur of op een picknick wordt bereid. Het is moeilijk om de "nationaliteit" van de "gefrituurde pijp" te definiëren - zo wordt de naam van het gerecht vertaald uit het Turks en Arabisch. Het is niet moeilijk om lula-kebab te bereiden, maar zonder de vaardigheden is het gemakkelijk om het gerecht te bederven.
Vlees selectie
Vleeskeuze voor gehakt is vers en niet ingevroren. Kleur en geur zullen hierbij belangrijk zijn.
Oosterse mensen geven de voorkeur aan lula-kebab gemaakt van lamsrug, maar het kan ongetwijfeld worden gemaakt van rundvlees, varkensvlees en zelfs kip. Je kunt verschillende soorten gehakt mengen.
Advies
De ideale optie voor het maken van lul is een vleesmolen met een groot rooster.
Lula-kebab moet dik zijn
De viscositeit van de gehaktkebab is belangrijk zodat de worstjes van de spies niet in het vuur vallen. Hiervoor moet reuzel (vetstaartvet) een verplicht ingrediënt zijn in gehakt.
Vet moet een kwart van al het vlees zijn, en een grotere hoeveelheid is toegestaan, op voorwaarde dat het vet met een mes fijn wordt gehakt, om pasteus gehakt uit te sluiten. En om het snijden gemakkelijker te maken, moet reuzel enigszins worden ingevroren.
Weg met films
Een goed bereide kebab smelt gewoon in je mond. En hiervoor moet u ervoor zorgen dat het vlees en het reuzel van alle films en aderen wordt verwijderd.
Ui
Uien zijn een onmisbaar onderdeel van gehakt, en net als reuzel moet het worden gesneden en niet worden gedraaid in een vleesmolen. De extreme optie is een groot rooster. Anders zal de uienpasta de viscositeit van het gehakt bederven en kan de kebab niet op de spies worden gefixeerd. Je kunt het niet overdrijven met uien. Het mag niet meer dan een derde van het gehakt zijn, omdat het vrijgekomen sap slecht werkt.
Zonder andere toevoegingen
Lula-kebabs zijn geen koteletten en daarom zijn eieren en brood in gehakt uitgesloten. Het reuzel geeft de gewenste viscositeit aan het gerecht.
Zout en peper moeten natuurlijk worden toegevoegd, maar zouten berooft het gerecht van zijn sappigheid.
Gehakt moet gekneed worden
Vergeet niet het gehakt te kneden en te kloppen gedurende 15 - 20 minuten. De bereidheid van het gehakt kan worden bepaald door de uniformiteit en het plakt niet aan je handen.
Verkoudheid
Om het vet te laten stollen, wordt het bereide gehakt een paar uur naar de koelkast gestuurd. Maar tegelijkertijd moet men begrijpen dat het gehakt wordt gekoeld en niet bevroren.
Een handiger optie zou zijn om de afgewerkte worsten in plasticfolie te wikkelen, die direct voor het koken kan worden verwijderd.
Vorming
Een kebab vereist brede, koude spiesen en water om je handen te bevochtigen. Het gehakt mag tijdens het vormen van de worsten niet aan je handen blijven plakken. De worsten hoeven niet dik te zijn om goed te bakken. Het gehakt moet goed tegen de spiesen passen.
Roosterproces
Bij het braden moet de kebab snel en vaak worden omgedraaid, zodat de worsten goed gebakken zijn, maar van binnen sappig blijven. Dit proces duurt meestal ongeveer 12 minuten.
Recept
Bereid gehakt van een kilo lamsvlees, 300 gram vetstaartvet en vier uien. Voeg er zout, peper, droge basilicum aan toe. Knoflook of andere kruiden, indien gewenst. En de opgedane kennis gebruiken om een heerlijke kebab te koken.
