Deze karbonades hebben maximaal 15 minuten nodig om te garen. In sommige gevallen hoef je het vlees niet eens te kloppen, je kunt het gewoon in dunne plakjes snijden. Het juiste stuk vlees bepaalt veel, dus bij het kiezen van varkensvlees moet u letten op het aantal nerven en de naam van het stuk vlees.
Ingrediënten:
- Varkensvlees 500 gr.
- Meel 250 gr.
- Zout, zwarte peper, gemalen paprika
- Geraffineerde plantaardige olie 100 ml.
Bereiding van ingrediënten
Meng bloem, zout en kruiden. Het varkensvlees moet dun gesneden zijn (5 mm niet dikker). Als het varkensvlees pezig is, moet je eerst alle harde aderen eruit snijden en dan alleen snijden. Het is het beste om een varkenspoot (pulp), nek, cue ball of ossenhaas te kiezen, deze sneden zijn het meest geschikt.
Als je een nek hebt gekocht, moet je deze niet in delen splitsen en het vet tussen het vlees wegsnijden. Het is erg zacht en je hoeft alleen de pezige of erg vette delen van de buitenkant van het stuk te verwijderen.
De ossenhaas is het zachtst, maar is altijd aan één kant geaderd en toch niet groot van formaat. Het is noodzakelijk om de ader door te snijden voordat u gaat snijden.
De ham is een groot deel van de achterpoot, de nerven in deze snede kunnen tegen komen, we snijden ze eruit als we ze vinden. Het moeilijkste deel van de snit die in dit recept wordt voorgesteld.
De speelbal is aan één kant pezig, deze ader moet je altijd verwijderen als deze niet eerder door slagers is schoongemaakt.
We snijden altijd dwars door de vezels, hierdoor wordt het vlees merkbaar zachter.
paneren
Rol elk stuk grondig in het resulterende mengsel van bloem en kruiden. Het vlees moet droog zijn voordat het wordt gerold, anders wordt het meel klonterig en plakt het niet.
roosteren
Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur.
Omdat de stukjes erg dun zijn, duurt het bakken niet lang. Een minuut aan elke kant is voldoende.
Sommige koks adviseren om op het einde een beetje boter toe te voegen bij het bakken in plantaardige of olijfolie. Dit geeft de karbonades een heldere gouden tint en een rijke smaak.
Algemene tips
Deze karbonades zijn snel te grillen, maar kunnen niet lang worden gekookt. Zelfs als je ze later opwarmt, kunnen ze uitdrogen en taai worden.
Serveer ze meteen en bereid ze niet voor later.
Je kunt er je favoriete bijgerechten en salades bij serveren, ze passen goed bij verschillende producten.
Ze zijn geschikt voor de feestdagen omdat ze snel bereid en geserveerd kunnen worden.
